可樂(lè)排骨

原料：排骨500克，可樂(lè)半聽(tīng)，姜片，蔥，八角，老抽，鹽。

做法

1.將排骨洗凈切寸狀，然后鍋中燒水，燒開(kāi)后放入排骨，等水即將再次滾開(kāi)時(shí)將排骨撈出，用涼水沖洗干凈、濾干水分備用(過(guò)水的目的是為了撇去排骨中的雜質(zhì)，讓口感更鮮美)；

2.用花生油爆香姜片(3片)，再加入焯好的排骨爆炒；

3.然后將炒好的排骨放入瓦煲，再放少量八角和老抽、鹽、可樂(lè)；

4.用中火煲至收汁就好，上臺(tái)時(shí)放少量的蔥段。

提示：

還有種做法就是把排骨和調(diào)料一起腌制，越久越好，然后排骨放在沙鍋中，小火煮十分鐘。開(kāi)大火，加點(diǎn)花生油，不斷翻攪，汁干出鍋。

小訣竅

1、五花肉要選瘦肉部分與肥肉部分成2：1比例的，更好吃。

2、五花肉的薄片每片約長(zhǎng)8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米，不能太厚。

3、如果喜歡更咸點(diǎn)的，調(diào)料（3）可以再加點(diǎn)鹽。

4、鋪肉時(shí)，一定要每一層都均勻涂上調(diào)料（3），讓每一層肉都能入味。

5、步驟11的取汁澆上，再取汁是為了更入味。

6、蒸肉時(shí)要蓋緊鍋蓋，爛熟程度要及時(shí)判斷。

好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅,不安全的

好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜(一般應(yīng)占總量的33%左右)且是潔白色，沒(méi)有黃膘色，在肉尸上蓋有檢驗(yàn)章的為健康豬肉。此外，還可以通過(guò)燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒(méi)有豬肉的清香味道，湯里也沒(méi)有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復(fù)原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。排骨做好后，入口鮮香、肉質(zhì)細(xì)嫩，一塊肉多且爛的排骨，咬上一口簡(jiǎn)直太滿足了。正常凍肉呈堅(jiān)實(shí)感，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無(wú)異味。