用筷子攔腰將其夾起，咬下水煎包的上端，口中感覺面是為發(fā)面，泡松柔軟，亦具彈性，當(dāng)然這才是揭開了序幕，或曰揭開了解讀利津水煎包的蓋子。接下來是用視覺與嗅覺深刻考察水煎包的內(nèi)部，是為肉餡、蔥、韭菜、胡椒粉、姜末，也略約有些粉條。繼續(xù)往下吃，中部是餡與面的混合體，味道深入了一層。再繼續(xù)往下吃，餡中就有了一些湯汁，濃厚得多的味道開始繞舌回環(huán)，悠然綿長。吃到底部便是抵達(dá)吃利津水煎包的高潮。水煎包的底部一半是綿軟，一半是焦脆，透了油的。底便是焦香的，它在滿足食者的品味之后，再度提供焦脆柔甜及素常喜歡的爽心的咀嚼齒感。到這個(gè)時(shí)候，品味一個(gè)利津水煎包的歷程已經(jīng)完成大部，余下的是持續(xù)一定的時(shí)間細(xì)細(xì)回味了。

1:清水化開酵母粉，放入面粉和面，靜置溫暖處發(fā)酵至2-3倍大。

2:五花肉切丁，放入姜末、甜面醬、鹽、白糖、白胡椒粉、生抽。

3:攪拌均勻，腌漬2小時(shí)以上。

4:韭菜提前浸泡洗凈，控干水分，切細(xì)丁，放入香油、醋攪拌均。

5:攪拌均勻的韭菜餡。

6:將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，反復(fù)揉成光滑的面團(tuán)。

7:搓條，揪成小面劑，撒干粉，按壓。

8:搟成中間厚，邊緣薄的包子皮。

9:取一個(gè)包子皮，依次填上韭菜、豬肉、韭菜，壓實(shí)。

10:包圓包子的方式捏合，略醒10-20分鐘。

11:平底鍋燒熱，倒油，轉(zhuǎn)小火，將包子碼入，預(yù)留空隙，略煎。

12:倒入面糊水，蓋蓋子轉(zhuǎn)大火。

13:水基本燒干時(shí)，轉(zhuǎn)小火，將面糊水煎成冰花，包子底部煎至金黃色，晃動鍋?zhàn)?，使包子與鍋底分離。

14:將大號盤子倒扣鍋底，快速將鍋?zhàn)拥箍郏蛊涑尸F(xiàn)。

包包子時(shí)先放菜再放肉，在蒸煮過程中讓味道溢滿整個(gè)包子。包子捏成圓柱狀，置于平鍋中，燃猛火一爐，水煎包口朝下擱置，灌入面糊水淹至水煎包頂端，蓋上鍋蓋，此乃為水煎是也。翻個(gè)，至水漸干，鍋底始有炸響，便改文火細(xì)烤，湯汁收盡之后，揭起鍋蓋，以細(xì)嘴油壺繞水煎包根底注入豆油、麻油，以油煎至起焦殼止。全程制作約十五分鐘，起鍋，擱置于圓盤之內(nèi)，便可開享美味。

與其他非物質(zhì)文化遺產(chǎn)不同，利津水煎包作為一種可以謀生的技藝，其傳承沒有受到威脅，無論在東營的城市還是鄉(xiāng)村，都有很多以此為生的生意人。他們每天早起晚睡，靠著祖上傳下的水煎包烹制技巧，維持一家的生計(jì)，送給人們美味，在不知不覺中，他們將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)--利津水煎包制作技藝不斷傳承。

三鍋水煎包怎么做好吃?

第六步 把蔥輕輕攪拌均勻，餡就調(diào)好了。 第七步 發(fā)酵好的面團(tuán)分劑，用手壓扁即可，搟面杖都用不著。這是完全用的傳統(tǒng)的方法做的 第八步 把餡料填入 不用捏，就用手這么抓一下即可 第九步 輕輕一抓，一個(gè)水煎包就包好了。這個(gè)包法非?？?。店家都是一個(gè)人包一會兒就包一大鍋用的。 第十步 包好的水煎包夠一鍋了就可以煎了，我共包了三鍋