無錫市錫北鎮(zhèn)鹵之鮮熟食店培訓部成立于2013年9月16號，與培訓學校有本質的區(qū)別主要表現在我們是依托自身幾十年鹵菜店鋪經營中的技術和經驗而創(chuàng)辦的，只專注于鹵菜的實體經營，教會徒弟鹵菜技術和配方。  

      以“原理 實踐 開店經驗”的學習方式，教學員認識藥材，掌握藥理,掌握熟食鹵制原理，學員學成后可隨時根據當地口味、季節(jié)變化特點來調整菜品，創(chuàng)新菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。手把手讓學員從清水開始，到成品出鍋。

淺談鹵菜制作

鹵，是制作涼菜的一種烹調方法。鹵水制作的好壞，通常是衡量一個涼菜師技術高低的標桿。在制作鹵味菜時，從調鹵、處理原料，到鹵制等步驟中，都有不少關鍵之處。這里，我結合自己多年的制作經驗，來和大家交流下。

鹵水的調制是制作鹵味菜的關鍵環(huán)節(jié)，它決定著鹵出的成品味道的好壞。說起調鹵，各地因口味不同而配方各異，但鮮湯卻都是必須有的。

另加調味品涼拌鹵菜

川式鹵菜在鹵制時，因為加有糖色，故成品的外觀都比較深。它的后續(xù)加工除了原汁鹵水拌制外，一般都是涼拌，并且以干拌為主，不會用液體調料，而是會加干辣椒面、花椒面、小米椒粒、香菜末、芹菜末、蔥花、蒜泥、味精、雞精、熟芝麻、酥黃豆、酥碎花仁等。

現在的一些餐廳和鹵菜攤，所賣川式鹵菜在鹵制時，往往不是一次性就鹵到位，而是有意識地減少了鹽和香料的用量，從而給后續(xù)加工留出發(fā)揮的空間。

做鹵菜創(chuàng)業(yè)前你要知道那幾點？

一，要能吃苦，做鹵菜是很累的，很多人做這個主要是看到別人生意好，覺得一定很賺錢，但卻想不到做鹵菜背后付出的汗水，當做了這行卻發(fā)現太累，堅持不了多久就放棄了。

第二點，心細，從原料的采購，加工，鹵制，銷售，一定要細心，能發(fā)現任何一個環(huán)節(jié)存在的問題。鹵菜是很枯燥的，勞累的，特別是剛從事這個行業(yè)，生意不好，經驗不足，很容易受到打擊，你是不是能挺過去。

三，要有好的技術，好的技術，這個技術不是說你有一個好的配方，而是說你的綜合能力。如果你的基礎技術不過關，就算是給你天下最1好的配方，你也做不出好的作品，所以我認為制作工藝很重要。

四，要有正確的人生價值觀，好的經營理念。永遠要記著，寧可你吃虧，絕1對不能讓顧客吃虧，要用真誠的心去對待每一個顧客。我們要學會思考，學會觀察，不停的改變，不停的進步，你總會成功！