食堂承包市場(chǎng)前景是怎么樣的？

食堂承包市場(chǎng)前景是怎么樣的？

食堂承包產(chǎn)業(yè)屬于餐飲行業(yè)新興領(lǐng)域，具備良好的成長(zhǎng)性和盈利性。

團(tuán)體供餐作為社會(huì)單位后勤保障的重要服務(wù)內(nèi)容，已越來(lái)越引起人們的廣為關(guān)注，并由單位福利型、簡(jiǎn)單零散型逐漸向市場(chǎng)化、商務(wù)化、營(yíng)養(yǎng)化和社會(huì)化轉(zhuǎn)變。團(tuán)體供餐領(lǐng)域已成為社會(huì)需求和餐飲經(jīng)營(yíng)新的熱點(diǎn)，成為快餐企業(yè)新的市場(chǎng)點(diǎn)和利益點(diǎn)，成為餐飲業(yè)走向延伸經(jīng)營(yíng)和規(guī)模經(jīng)營(yíng)的新途徑和新領(lǐng)域，并成為單位后勤社會(huì)化改革的重點(diǎn)，成為提高廣大工薪、學(xué)生和人民身體素質(zhì)的重要保障。今后幾年，我國(guó)食堂承包市場(chǎng)由于具備良好的成長(zhǎng)性和盈利性，將獲得巨大的發(fā)展空間。

?近年來(lái)，配餐公司已經(jīng)成為市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)

近年來(lái)，配餐公司已經(jīng)成為市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)。配餐公司的管理之道是不容小覷的。從技術(shù)的角度來(lái)說(shuō)，決定著配餐公司的運(yùn)營(yíng)以及發(fā)展，更決定著品牌在市場(chǎng)上的地位。對(duì)于如何快速管理好配餐公司來(lái)說(shuō)，關(guān)鍵的就是要能夠?qū)崿F(xiàn)統(tǒng)一，系統(tǒng)化的管理，這是確保在市場(chǎng)發(fā)展以及推廣中更為順利的關(guān)鍵。當(dāng)然，必須要根據(jù)區(qū)域的不同來(lái)計(jì)劃統(tǒng)一管理，畢竟差異化是會(huì)影響到統(tǒng)一管理的效果。

引起食品變質(zhì)的主要因素包括內(nèi)在因素和外在因素

    引起食品變質(zhì)的主要因素包括內(nèi)在因素和外在因素，外在因素主要是指生物學(xué)因素，如空氣和土壤中的微生物、害蟲等；內(nèi)在因素主要包括食品自身的酶的作用以 及各種理化作用等因素。常見(jiàn)的食品防腐保鮮方法：低溫保藏技術(shù)、食品干制保藏技術(shù)、添加防腐劑、罐藏保藏技術(shù)、微波技術(shù)、包裝技術(shù)（真空包裝、氣調(diào)包裝、 托盤包裝、活性包裝）、發(fā)酵技術(shù)、輻照保藏技術(shù)、超聲波技術(shù)等。

   食品的防腐保鮮是一個(gè)系統(tǒng)工程，隨著人們對(duì)食品防腐保鮮研究的深入，對(duì)防腐保鮮理論有了更新的認(rèn)識(shí)，研究人員認(rèn)為，沒(méi)有任何一種單一的防腐保鮮措施是無(wú)缺的，必須采用綜合防腐保鮮技術(shù)，主要的理論依據(jù)有：柵欄技術(shù)、良好操作規(guī)范、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序、危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制、預(yù)測(cè)微生物學(xué)、食品可追溯體系及 其他方面等。

天津企業(yè)工廠健康配餐流程

天津企業(yè)工廠健康配餐流程

一、菜單的制定：工廠飯?zhí)弥袔缀跛械牟耸匠銎返牧鞒潭际菑闹贫ú藛伍_始的，根據(jù)不同的供餐人群，不同人群所需求的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的側(cè)重點(diǎn)不一樣，所以專門的營(yíng)養(yǎng)師在開設(shè)菜單的時(shí)候就顯得非常重要。

   二、采購(gòu)原材料。

   三、動(dòng)物主料：1、檢驗(yàn)；2、合格后再入庫(kù)存放（冷藏存放時(shí)間字長(zhǎng)不得超過(guò)3天）；3、解凍；4、配送至飯?zhí)?，清洗?、切割；6、腌制（有的動(dòng)物主料需要腌制才有這一個(gè)環(huán)節(jié)）；7、保鮮存放，或進(jìn)行半熱加工后暫存。

   四、植物輔料：1、檢驗(yàn)；2、合格后入庫(kù)存放（溫度大約控制在4℃左右，存放時(shí)間不得超過(guò)3小時(shí)）；3、配送至飯?zhí)煤筇暨x、清洗進(jìn)行兩次廢棄物排除；4、切配；5、焯水。

   五、烹調(diào)熱加工：經(jīng)過(guò)了第三步和第四步之后，由大師傅進(jìn)行烹調(diào)（出鍋時(shí)中心溫度保持75℃左右1分鐘）。

   六、質(zhì)量和安全檢查：從菜的質(zhì)和量以及安全方面進(jìn)行檢驗(yàn)，若不合格則返回重做。

   七、留樣。