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以采蓮子為主的品種，一般開(kāi)花較以采藕蓮為主的品種早，且子蓮類品種的藕jie較藕蓮類品種瘦小，花謝后25-30天果實(shí)成熟。7月至8月上旬采收的稱“霉蓮”，8月至9月上旬采收的稱“伏蓮”，9月中旬以后采收的稱'秋蓮'，以“伏蓮”品質(zhì)蕞好。蓮子外表的一層果皮特別堅(jiān)韌，果皮的表皮細(xì)胞下面有一層堅(jiān)固而致密的柵欄狀組織，氣孔下面有一條氣孔道，果實(shí)(蓮子)未成熟時(shí)空氣可以自由出入。'伏蓮每隔2-3天采收1次，“秋蓮”每隔5-7天采收1次。

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如《逸周書(shū)》:“藪澤已竭,即蓮掘藕”,表明我國(guó)在西周時(shí)期就已經(jīng)開(kāi)始種植并食用了蓮藕。自漢朝以后,關(guān)于蓮的種植記載在農(nóng)業(yè)文獻(xiàn)中屢屢出現(xiàn),并日漸精細(xì)具體化,品種增多,并逐漸傳播到全國(guó)。

到清末楊鐘寶所著《瓨荷譜》,是第壹部蓮的農(nóng)學(xué)專著,集前人之所成,并對(duì)后世有深遠(yuǎn)影響。

相傳，清嘉慶年間，浦江有個(gè)祝老大，躲債到宣平西聯(lián)下塘村，在山腳開(kāi)出幾丘稻田。第二年，田里長(zhǎng)出一朵荷花，香氣撲鼻，子實(shí)也香氣沁人。從此，祝老大就以種蓮為業(yè)。比如，舊時(shí)男女相親，如果一方父母向?qū)Ψ劫?zèng)送蓮藕，那是表示對(duì)自己兒女的另一半很滿意，“佳偶天成”。一晃十幾年，祝大背上十幾斤蓮子回故鄉(xiāng)探親，路過(guò)金華羅店歇宿，宿i費(fèi)不夠，就抓幾把蓮子給店家。店家滿心歡喜，珍藏起來(lái)。

一天，一京城官親路過(guò)羅店，店家拿出蓮子煨雞餉客。客人食之，問(wèn)是何山珍海味。店家說(shuō)是宣平蓮子煨雞?？腿苏f(shuō)，全國(guó)聞名者為湘蓮，可也無(wú)此鮮香！店家奉獻(xiàn)剩余蓮子，官親回京又奉獻(xiàn)皇帝?；实圪澷p宣蓮，下詔官府每年進(jìn)貢十二擔(dān)。

從此，宣蓮身價(jià)百倍，一斤竟值一擔(dān)谷。于是，各地競(jìng)相種蓮，但色香味皆不及宣平蓮子。

老熟蓮子稱“石蓮子”，很苦，但除了有斂澀的特性，還有清虛熱、解心氣郁結(jié)的作用，許多醫(yī)家都喜歡選石蓮子作為補(bǔ)心氣的藥材就是這個(gè)道理。

蓮子中間的蓮子芯也有這個(gè)特點(diǎn)，因?yàn)槠湮犊?，口感不好，人們通常棄之不用，但其?shí)蓮子芯有清心熱、平肝火的功效，因此如果是虛實(shí)互見(jiàn)的遺i精、帶下、白i濁bing人，建議蓮肉、蓮心一并使用。