面筋是一種的小麥粉膠體混合蛋白，由谷蛋白和谷蛋白組成。往面粉里加些水和一點鹽，攪拌成面團。把面粉和其他雜質(zhì)從面團上擦掉，面筋就留下了。用手將面筋團成球狀，放入熱煎鍋中，直到魚肉呈金黃色;將洗凈的面筋倒入沸水鍋中煮80分鐘至熟透。它是一種日常生活中常常見到的一種小吃，尤其是夏天到來的時候，大排檔里常有的。

材料：中筋粉500克水260克糖2克酵母粉3克步驟：1.酵母粉和糖放到水中攪勻，靜置10分鐘，使之充分溶解，加入到中筋粉中，攪成絮狀，揉成光滑的面團。加糖的目的是促使酵母更好的發(fā)酵2.將揉好的面團蓋濕布或保鮮膜放到溫暖的地方發(fā)酵至2倍大。判斷方法是手指沾干面粉戳洞，洞口不回縮、不塌陷即為面發(fā)到位了。3.面團揉壓排氣后，均分成大小相同的劑子，白吉饃至少要每個劑子不低于80克。我分了8個劑子4.去一個面劑，搓成細長條5.用搟面杖搟成一個細長條狀的面片，用力要均勻6.從面片的一端開始慢慢卷起，卷成一個卷，尾部壓到小卷的下方，捏緊收口7.面卷立起來，按扁成小餅狀8.用搟面杖搟圓成厚度約8毫米厚的小餅9.做好的餅，放入平底鍋，小火烙至兩面金黃即可。注意鍋中不放油，總有人問我要不要放油，這里我強調(diào)一下不放，小火就不會糊，烙餅是不放油的，放油的叫煎餅。烙的時候可以加蓋鍋蓋，這樣可以加速烙熟的時間。

面筋串是把用谷朊粉做好的面筋直接纏繞到小竹簽上，然后配以紅油，灑料，和各種調(diào)料，非常適合在檔口、街邊、小吃攤經(jīng)營。

賣面筋串只需要一個烤爐就可以經(jīng)營了，面筋可以提前做好，一個大盆放紅油，幾個調(diào)料盒放白芝麻、辣椒面、孜然粉、調(diào)料粉等，這些設(shè)備一兩千就可以置辦齊全，也就是說賣面筋串，兩三千就可以掙錢養(yǎng)家了。

中筋面粉如何變低、高筋?

低筋面粉

低筋面粉通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。

低筋顏色較白，用手抓易成團。 中筋面粉

中筋面粉，即普通面粉，適合制作 中式面點，如面條、饅頭、餃子等，大部分中式點心都是以中筋粉來制作的。

中筋面粉顏色乳白，體質(zhì)半松散。

以上可知，面粉功能的細化不是噱頭，因為不同品種的面粉口感存在很大差異，一般來說， 蛋白質(zhì)含量越高，彈性越好，口感有韌性，蛋白質(zhì)含量低就比較疏松。 中筋面粉如何變低、高筋？

如果 低筋面粉 當(dāng)時沒買到，就用家中現(xiàn)有的中筋面粉加入玉米淀粉調(diào)，比例中筋面粉：玉米淀粉=4:1，混合即可。 中筋升 高筋 ，就看水多深。 如用中筋面粉做面包時，可通過適當(dāng)減少水的用量，再緩慢的加水調(diào)整面團的軟硬度即可。