四害防治即針對(duì)“四害”的PCO行為?！八暮Α庇蓙?lái)已久。1958年2月12日，發(fā)出《關(guān)于除四害講衛(wèi)生的指示》。提出要在10年或更短一些的時(shí)間內(nèi)，完成消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、麻雀的任務(wù)。漸漸的，“麻雀”被治理，由“臭蟲(chóng)”代替。之后，由于社會(huì)生活的變化，“臭蟲(chóng)”又被“蟑螂”取代。因此現(xiàn)如今的“四害”應(yīng)為蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂。

根據(jù)賣場(chǎng)規(guī)模及實(shí)際情況，全員參加，按照防治方案進(jìn)行滅鼠解決方案。檢驗(yàn)死鼠效果：進(jìn)行定期檢查。在主要防治場(chǎng)所外圍四周,使用以上方法的布成防線。并定時(shí)檢查鼠的藥、粘鼠板、鼠夾子、電貓使用消耗情況。定時(shí)補(bǔ)足鼠的藥、檢查設(shè)備、移除死鼠,隨時(shí)注意環(huán)境變化和老鼠新途徑,定期派員檢查，發(fā)現(xiàn)新鼠道、新洞口及時(shí)采取措施堵塞。

目前主要采用物理和化學(xué)品制劑相結(jié)合的防治措施。四害是什么？蟑螂、老鼠、蒼蠅、蚊子。這些害蟲(chóng)應(yīng)該如何防治？漸漸的，“麻雀”被治理，由“臭蟲(chóng)”代替。之后，由于社會(huì)生活的變化，“臭蟲(chóng)”又被“蟑螂”取代。因此現(xiàn)如今的“四害”應(yīng)為蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂。廚房衛(wèi)生管理的目標(biāo)，是保證廚房的環(huán)境、餐具、產(chǎn)品及工作人員個(gè)人衛(wèi)生符合食品衛(wèi)生法的各項(xiàng)要求，確保飲食產(chǎn)品的衛(wèi)生，防止“病從口入”，以保證消費(fèi)者的健康。具體可包括：廚房每日清掃不少于4次，保持干凈、整潔，無(wú)食品原材料加工后的廢料、下腳料堆積。

廚房是生產(chǎn)飲食品的車間，廚房衛(wèi)生直接影響產(chǎn)品質(zhì)量和企業(yè)的聲譽(yù)。因而廚房衛(wèi)生管理是餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的重要工作。老鼠防治：常用的滅鼠法有器械滅鼠（如滅鼠夾、關(guān)鼠鐵籠、挖鼠洞）和藥滅鼠。化學(xué)防治方法，主要是投放毒來(lái)餌滅鼠，鏟除老鼠滋生場(chǎng)所，治理賣場(chǎng)周邊環(huán)境，堵塞老鼠進(jìn)出通道，卡死老鼠途徑。分期分批分類實(shí)施。根據(jù)賣場(chǎng)規(guī)模及實(shí)際情況，全員參加，按照防治方案進(jìn)行滅鼠解決方案。