做好食堂承包烹飪技術(shù)的規(guī)劃工作

做好食堂承包烹飪技術(shù)的規(guī)劃工作 對提高全體食堂承包炊事人員的烹飪技術(shù)作出明確的規(guī)定和部署，是做好食堂承包烹飪技術(shù)管理工作的首要任務(wù)。這個問題被有些食堂的管理干部忽視了，往往炊事員有什么技術(shù)就做什么飯菜，職工很喜歡吃的飯菜，因炊事員不會制作，長期吃不到。食堂需要什么樣的烹飪技術(shù)，就應(yīng)該發(fā)展什么樣的烹飪技術(shù)，這才是積極的態(tài)度。制訂食堂承包烹飪技術(shù)的發(fā)展規(guī)劃，要注意以下幾點： (.1）摸情情況。要使規(guī)劃符合實際情況必須首先調(diào)查研 究，把情況搞清楚。諸如：食堂現(xiàn)有技術(shù)力量，就餐人員的數(shù)量及其口味，飲食習(xí)慣，近幾年內(nèi)食堂技術(shù)力量可能發(fā)生的變化，就餐人員可能的增減等等。目前缺少哪一方面烹飪技術(shù)的廚師，過兒年或更長一段時間，食堂可能還需要增加什么樣的廚師，堂工作的需要。炊事人員達到什么樣的技術(shù)水平才能適應(yīng)食把情況摸清了，心里就有了底，為制訂以后的發(fā)展規(guī)劃打下基礎(chǔ)。 (2）明確目標。根據(jù)調(diào)查情況， 目標。但要突出重點，抓住關(guān)鍵，制訂出發(fā)展烹飪技術(shù)的把食堂急需的烹飪技術(shù)優(yōu)先發(fā)展起來。例如：有的食堂買了電熱烘烤爐，但沒有炊事 員會制作點心，讓烘烤爐睡大覺。在這種情況下，食堂就要抓緊時間把面點技術(shù)發(fā)展起來，以解當(dāng)務(wù)之急。 (3）與食堂廚師共同研究。組織有豐富經(jīng)驗的廚師共同討論，在統(tǒng)一認識的基礎(chǔ)上，編制出規(guī)劃。這樣的規(guī)劃，比較切實可行。

學(xué)校食堂承包管理需要做好的三個方面

學(xué)校食堂承包管理需要做好的三個方面 民以食為天，人們的飲食問題一直是大家關(guān)注的焦點之所在，健康、合理的飲食方法可以給我們帶來強壯的體魄，身體是革命的本錢，只有這樣才能保證我們?nèi)ジ玫膶W(xué)習(xí)和工作。學(xué)生時代是我們正長身體的時間，所以學(xué)生時期的飲食問題更不容忽視，而對于學(xué)生來說，學(xué)校食堂是他們主要的用餐場所，所以學(xué)校的食堂承包的管理就顯得尤為重要。至于學(xué)校食堂承包如何經(jīng)營？如何合理、健康的制定飲食規(guī)劃對于正在處在成長期的孩子們是至關(guān)重要和影響深遠的。 更好地辦好學(xué)校食堂承包，盡全力改善師生伙食，對于增進師生員工的身體健康，保持穩(wěn)定且正常的教學(xué)秩序和學(xué)習(xí)情緒也有著重要的意義。下面，東莞市泰鑫膳食管理服務(wù)有限公司就為你們講述下關(guān)于學(xué)校食堂承包業(yè)務(wù)的管理方法。 通常情況下，一般的學(xué)校食堂承包管理的方法有以下三種： 一、強化成本核算，盡量控制成本支出。這就對食采購員了解市場行情這一專業(yè)技能有了較高的要求，這樣工作包括：合理組織進貨，然后食堂要完成完善驗收、保管等工作，另外食堂要根據(jù)實際情況訂制食品、果品等的領(lǐng)用制度，還要注意嚴防食品、果品等易腐爛物品的腐爛變質(zhì)。此外，中專院校在實行食堂承包制時，還有一點需要特別注意，那就是要對食堂經(jīng)營的利潤率進行合理化地控制，以減輕師生的經(jīng)濟支出負擔(dān)。 二、強化營養(yǎng)方面的管理，要根據(jù)師生的具體需求來增加飯菜的品種和樣式，保證師生的營養(yǎng)均衡，盡量滿足師生的身體消耗需要。 三、強化強食堂的衛(wèi)生管理，保持食堂面貌整潔。學(xué)校總務(wù)部門要嚴格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，做到餐具、炊具的潔凈衛(wèi)生干凈，餐廳的衛(wèi)生保潔，炊事人員要按照國家有關(guān)餐飲從業(yè)人員的有關(guān)規(guī)定進行定期體檢，學(xué)校方面可以聘請食堂衛(wèi)生監(jiān)督員定期和不定期的進行檢查和監(jiān)測食品衛(wèi)生等。

東莞飯?zhí)贸邪鼜S家權(quán)衡文化的幾個方向走向保持和改良

東莞飯?zhí)贸邪鼜S家權(quán)衡文化的幾個方向 走向保持和改良東莞飯?zhí)贸邪鼜S家文化的首先是具有準確的文化權(quán)衡技巧。不過，不要浪費時間在價值觀訓(xùn)練、會議、海報和錢包卡片上。要權(quán)衡東莞飯?zhí)贸邪鼜S家文化是否被工人所接納，可參考以下方向： 知悉 工人是否清楚你的價值觀信息，他們能夠識別出你的作為和決議是否適合這類價值觀?這方面可經(jīng)過匿名測試來進行權(quán)衡。您不是權(quán)衡部分工人，僅僅權(quán)衡價值觀傳遞的結(jié)果如何。 認知 經(jīng)過匿名觀察或由東莞飯?zhí)贸邪鼜S家外機構(gòu)在作業(yè)場合外主持的焦點小組，征集有關(guān)東莞飯?zhí)贸邪鼜S家真實價值觀和文化信息的觀點。難題應(yīng)當(dāng)集中于確認真實的價值觀和優(yōu)先次序，而不是概述的信息。 許多東莞飯?zhí)贸邪鼜S家熱烈商論多元化，但卻通常雇用長相、思維都和他們類似的人，以及雇用他們普遍招聘的那幾所大學(xué)的畢業(yè)生。 行為 與價值觀有關(guān)的正確和錯誤決議事件以及工人作為。健康和健身是你的價值觀之一，您可能會權(quán)衡有哪些工人每年進行體檢或去廠家的健身房健身。你的價值觀之一是作業(yè)生活平衡，則您可能會權(quán)衡有哪些工人在放假時作業(yè)。 你的價值觀是問責(zé)，則您可能會觀察有哪些工人因體現(xiàn)不好而遭到處分或辭退。根據(jù)這三個方向中每一個方面的比較關(guān)鍵性和各樣數(shù)據(jù)的完整性，為其百分比權(quán)重。