東莞承包食堂過程有麻煩事項需要特別注意的呢?

東莞承包食堂過程有麻煩事項需要特別注意的呢？ 在東莞承包食堂過程中，很多膳食公司存在“好心辦壞事”這樣的案例，本來承包商是一片好意，奈何卻落到個壞結(jié)果，甚至被客戶投訴，下面東莞承包食堂就來談?wù)劊趯嶋H東莞承包食堂過程中如何避免。 一、剩菜處理。假設(shè)某客戶有干部餐，而且是采取自助餐的形式，每天干部餐當(dāng)餐會有剩余干部菜（自助式），有些廚房工作人員出于好心，因為干部餐的菜肯定好些，倒掉又怕浪費，就會把當(dāng)餐剩余的干部菜打給后面來吃的員工。表面看來，是讓就餐員工得到了實惠，又避免了浪費，而結(jié)果是，這樣很容易收到廠方人員的投訴。 二、加菜處理。一些飯?zhí)茫貏e是體力活的飯?zhí)?，有些男員工吃飯多，如果按照標(biāo)準(zhǔn)分量打，菜不夠吃，所以，食堂承包商會允許菜不夠的后面來加，菜打到后面，需要加菜的自己來加，看起來應(yīng)該是好事，但是，一些員工不等到后面就要求加菜，而且只加喜歡吃的好菜，這樣一來，導(dǎo)致后面的人菜量不夠，容易產(chǎn)生投訴。 三、早餐咸菜。有些飯?zhí)妹恐芴峁状伟印z頭，還搭配一些稀飯，既然有了稀飯，那肯定要加咸菜，但是，一些飯?zhí)靡驈S方管理不到位，咸菜被一些員工全部打包帶走了，這樣導(dǎo)致承包商都不敢提供咸菜，如果提供了，前面人員將咸菜打包帶走，后面沒有咸菜又會導(dǎo)致投訴。 四、中晚餐的辣椒粉。食堂提供辣椒粉是為了吃辣的員工，同樣辣椒粉被一些員工打包帶走，后面的人沒得吃，導(dǎo)致投訴。

食堂承包、餐飲管理安全需要知道哪些知識

食堂承包、餐飲管理安全需要知道哪些知識 正規(guī)餐飲食堂承包商必須符合一些基本要求，要具有餐飲服務(wù)許可證；新開業(yè)前要先到審批中心辦理《餐飲服務(wù)許可證》；建立健全食品安全管理制度，設(shè)置專職的食品安全管理員，明確食品安全責(zé)任，落實崗位責(zé)任制，并且要上墻。從業(yè)人員每年要到疾控中心進行健康檢查，取得健康證才能上崗工作。另外，要經(jīng)常組織餐飲安全知識培訓(xùn)。食品加工區(qū)布局也需要符合要求。 要有健全食品原料采購、儲存、清洗、加工、消毒、留樣等制度，要能對食品的采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)做到監(jiān)控。內(nèi)部應(yīng)該建立嚴(yán)格的考核制度，讓職工覺得去遵守規(guī)章制度。 不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)按規(guī)定索證索票、進貨查驗。購買食品及原料時，要選擇新鮮、無變質(zhì)的，要認(rèn)真做好進貨查驗和索證索票，不購買來歷不明的食品原料、死因不明的畜禽或水產(chǎn)品、超過保質(zhì)期限和變質(zhì)的食品。用于生熟食品的用具、容器、冰箱等要有明顯區(qū)分標(biāo)志，分開使用。加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。另外，還要控制食品加工、貯存溫度。無適當(dāng)保存條件，存放時間不得超過2小時，超過2小時的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。

食堂承包一般會出現(xiàn)哪些問題呢

食堂承包一般會出現(xiàn)哪些問題呢 目前，市場上的大多數(shù)企業(yè)都認(rèn)識到飲食管理在企業(yè)中起著重要的作用，為了更好地為員工服務(wù)，他們采用了食堂合同包給專業(yè)的餐飲公司進行管理。什么是”食堂承包"？食堂承包是指學(xué)校、工廠、企業(yè)、醫(yī)院、賓館等企業(yè)或組織根據(jù)實際需要承包食堂，由專業(yè)餐飲公司管理，然后選擇餐飲公司提供的各種菜肴。 食堂承包服務(wù)不是簡單的承包食堂，而是針對不同的客戶需求，“私人定制”為客戶創(chuàng)造實用的餐飲服務(wù)解決方案。食堂承包服務(wù)是根據(jù)不同行業(yè)、地區(qū)、員工群體和食堂設(shè)施的特點，提供的食堂承包服務(wù)方案。那么，食堂承包一般會出現(xiàn)哪些問題呢？ 1.工作人員認(rèn)為廚房里的食物是單一的，味道沒有變化。 食堂承包日常工作，堅持廚師技能的不斷提高，每周不重復(fù)，不定期開發(fā)新菜。根據(jù)工作人員的需要，食堂的食物每天都是新鮮多樣的。食堂合同有一支專業(yè)的廚師和營養(yǎng)師隊伍，在保證營養(yǎng)的條件下，使快餐店的色澤和風(fēng)味更加完整。 2.工廠員工報稱售后不盡善盡美 快餐有一個專業(yè)的售后服務(wù)流程，我們會謙遜地接受每一位就餐者的意見，完善的售后服務(wù)流程可以給顧客一個滿意的解決方案。食堂合同員工會主動做餐點和餐后溝通，以滿足不同食客的需求。 3.食堂的原料不夠新鮮 從原料來源到控制食材安全，食堂承包日常使用食材是在生產(chǎn)當(dāng)天購買的，使用過期的菜肴。與一些正規(guī)的糧油企業(yè)是合作關(guān)系，確保原料來源的安全。

蔬菜配送是如何保管食品原料的呢?

蔬菜配送是如何保管食品原料的呢？ 飯?zhí)贸邪谑称吩系谋９芊矫媸亲龅暮芎玫?，所以今天，小編要向大家講講飯?zhí)贸邪９苁称吩系木唧w做法，希望同行業(yè)的企業(yè)們也能夠借鑒一下，這樣一來，此行業(yè)才能在保持良好的狀態(tài)下一直發(fā)展下去，真正走上可持續(xù)發(fā)展的道路。 1、對于庫存的各種物品的規(guī)格、性能、保管注意事項都能做到熟知，并做到位，還要保證食用品的保質(zhì)保鮮期。 2、帳物要相符，也就是說要求庫存商品帳，入庫、出庫記錄同實物相符合。 3、對于有質(zhì)量問題的物品，不允許入庫。 4、庫內(nèi)各種物品的保管均需符合要求。生熟分離，種類分離，各種物品的存放離墻離地。 5、物品的出庫必須堅持先入先出的原則。