這是我自己對面團膨脹過程的簡單描述。每個人都有自己喜歡的布朗尼，無論是潮濕和堅實，蓬松和甜美，每個人都有自己的愛。這種描述不是很嚴格。它更隨意。目前，我只分享它。我們簡要介紹一下。每個人都有更好的描述和定義方法，在評論區(qū)域留言。那時，我會選擇它進行公開分享。當我有時間拍照時，我可能會在稍后發(fā)布一個經(jīng)過仔細測試的版本。谷蛋白的初始膨脹：已經(jīng)觀察到有一些結構具有拉力，但它很容易破碎，并且薄膜面筋不能適度膨脹：面團可以拉出厚而不透明的薄膜，但它很容易打破，洞破了。邊緣不光滑，側面很好地延伸：可以拉出更光滑，透光的薄膜，但是孔的邊緣會有少量的毛刺面筋完全展開：非常透明和均勻薄膜可以拔出，孔的邊緣光滑，沒有毛刺

面包屑是在恒溫下去皮，切片和干燥的烤面包。Ps:（但在中國常見的Meimei和Xinliang，蛋白質含量約為9％，Meimei的小包裝為8。它通常用于煎炸和煎炸食物。它的主要功能是減少食物煎炸的時間;由于它自身的特性，它可以發(fā)揮外焦（脆）的作用。面包粉是一種由硬質小麥制成的面粉。面包粉含量高，質量好，韌性高，彈性好，氣泡量大。市場上出售的面包粉由烘焙面包和烤高筋面粉組成，含有某些顏料和發(fā)泡劑。面包粉通常被稱為面包的高筋面粉，面包屑由面包烹制而成。

在949年之前，中國面粉分為粉末1,2,3和4，大部分粉末是2號粉末，以各種商標出售。第二個問題的答案出來了：這種基于面筋的面粉分類比蛋白質含量分類更詳細。在20世紀50年代初期，原始等級逐漸被廢除，并改為一，二，三種粉末，分別命名為富強，建筑和生產(chǎn)。質量相當于原來的2號，3號和4號粉末。富強粉是以它命名的。級，即面粉，被稱為一級粉末或細面，是濃郁的粉末。它是小麥種子中核心的部分。面粉價格高，味道好。營養(yǎng)價值遠低于全麥面粉。它通常以gao文件的獨立包裝中的“餃子面”的形式出售。在20世紀80年代，它被認為是一種以家庭為基礎的豪華面食成分。

在過去，小麥中的麩皮沒有被認真對待，所以它經(jīng)常被用作飼料。在面粉制作過程中，高筋面與硬粒小麥混合（硬質是指小麥籽粒和蛋白質含量高的小麥的結構），因此面筋具有更大的彈性和強吸水性，適合高強度和長?，F(xiàn)在，通過大量研究，已經(jīng)證明小麥中的麩皮含有具有高營養(yǎng)價值的纖維素，例如grahambread，其經(jīng)常混合在面粉中以方便消費者保持身體健康。它是精力充沛的，所以應該將全麥面包作為一種倡導健康概念的烘焙原料進行推廣。提升雪花粉一般是指兩件事。一種是通過加工馬鈴薯獲得的一種食品原料，稱為雪粉。主要用于速凍食品，膨化食品，面包，餌料，快餐，嬰兒食品等。