川味去骨鴨掌的做法

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川味去骨鴨掌的做法

川味去骨鴨掌的原料：去骨鴨掌、洋蔥、芹菜、杏鮑菇、青紅杭椒。

川味去骨鴨掌的輔料：豬油、菜籽油、蔥段、姜塊、蒜米。

川味去骨鴨掌的調(diào)味料：蒜蓉辣椒醬1瓶，辣1妹子1瓶，干辣椒、高湯、味精、雞精、白糖（調(diào)味料用量為8份脆骨鴨掌的量，家庭少量制作時(shí)可酌情減少）。

川味去骨鴨掌的準(zhǔn)備工作：去骨鴨掌焯水待用，洋蔥切片，芹菜切段，杏鮑菇切片，青紅杭椒切圈。

川味去骨鴨掌的做法步驟：

1、鍋中加豬油和菜籽油燒熱，下蔥段、姜片和蒜米煸香，加蒜蓉辣椒醬、辣1妹子和少許干辣椒稍微炒幾下。

2、下去骨鴨掌炒勻后加入高湯，再放味精、雞精和一點(diǎn)點(diǎn)白糖調(diào)味，燒到鴨掌軟爛適口，挑出去骨鴨掌，湯汁留用。

3、準(zhǔn)備上菜之前，把杏鮑菇炸干放于干鍋底部。

4、另起鍋把洋蔥段和芹菜段煸香，再加入燒去骨鴨掌的湯水稍微燒下，倒在炸好的杏鮑菇上面。

5、后再把青紅椒圈用少許油爆香，放在去骨鴨掌上面作為點(diǎn)綴即可上桌。

?如何選購(gòu)去骨鴨掌

六安市勝緣食品有限公司是一家集食材、冷凍禽副產(chǎn)品、餐飲半成品、休閑食品等研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售為一體的專(zhuān)業(yè)化食品企業(yè)。公司坐落于六安市裕安區(qū)分路口鎮(zhèn)開(kāi)發(fā)區(qū)，總投資達(dá)7000余萬(wàn)元，員工300余人，年產(chǎn)銷(xiāo)額1.5億元。

如何選購(gòu)去骨鴨掌

相信很多朋友都吃過(guò)無(wú)骨鴨掌，或是在飯店，或是在朋友家，或是自己做的，但是怎樣買(mǎi)到品質(zhì)好的新鮮的無(wú)骨鴨掌是比較多朋友所不知道的，自己去店鋪購(gòu)買(mǎi)時(shí)，隨便拿一組就付款去了，品質(zhì)怎樣就不清楚了。下面，詳細(xì)介紹一下去骨鴨掌的選擇方法，希望在以后的購(gòu)買(mǎi)中能用到。五香去骨鴨掌食材清單：去骨鴨掌300克、香葉2~片、干辣椒2根、八角3~4朵、蒜頭3瓣、桂皮適量、生姜2片、生抽5湯勺、老抽2湯勺、冰糖20克、蠔油1湯勺、料酒1湯勺、烹飪步驟：步驟1、將去骨鴨掌冰箱取出解凍。

市面上出售的去骨鴨掌有兩種。一種是店鋪里直接用真空包裝的去骨鴨掌。另一種是鴨攤販肉攤上新鮮的去骨鴨掌。那么，如何選擇去骨鴨掌呢？讓我們?cè)敿?xì)了解一下。

去骨鴨掌的烹飪技巧？

六安市勝緣食品有限公司已通過(guò)ISO9001：2008質(zhì)量管理體系認(rèn)證及SC生產(chǎn)許可認(rèn)證，被評(píng)為“市級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)”、“六安市有名品牌產(chǎn)品”、“六安市有名商標(biāo)”、“安徽省有名商標(biāo)”等。

去骨鴨掌的烹飪技巧？

剛進(jìn)的鮮鴨掌一般都色暗、鴨腥味重，且鴨蹼上的老皮未除盡，顯得很粗糙。因此要先清洗一次，去盡鴨掌上的老皮，然后放人鍋中加寬水，用中火將水燒開(kāi)，打去浮沫，加入適量的大蔥、姜塊、白酒將鴨掌煮至剛熟后撈出，人清水中漂一會(huì)再撈出，瀝去余水倒人盆中，加人適量白醋（醋精）揉轉(zhuǎn)，腌漬1一2小時(shí)后，再放人清水中浸漂，沖去白醋（醋精）那濃濃的刺鼻酸味。將陳皮切成小塊，八角切成小粒，與蠔油、去骨鴨掌放入鍋內(nèi)，加適量雞湯，用文火燜一小時(shí)左右，再放味精，臨起鍋前，除去陳皮、八角不要，將去骨鴨掌取出，裝在菜盤(pán)內(nèi)。