酵母作為模式生物的例子體現(xiàn)在那些通過連鎖分析和定位然后測序驗證而獲得的人類遺傳性疾病相關基因的研究中，后者的核苷酸序列與酵母基因的同源性為其功能研究提供了線索。例如，人類遺傳性非性小相關基因與酵母的MLH1、MSH2基因，運動失調性擴張癥相關基因與酵母的TEL1基因，布盧姆氏綜合征相關基因與酵母的SGS1基因，都有很高的同源性。遺傳性非性小基因在細胞中表現(xiàn)出核苷酸短重復順序不穩(wěn)定的細胞表型，而在該人類基因被以前，研究工作者在酵母中分離到具有相同表型的基因突變（MSH2和MLH1突變）。受這個結果啟發(fā)，人們推測小基因是MSH2和MLH1的同源基因，而它們在核苷酸序列上的同源性則進一步證實了這一推測。布盧姆氏綜合征是一種臨床表現(xiàn)為的遺傳性疾病，的細胞在體外培養(yǎng)時表現(xiàn)出生命周期縮短的表型，而其相關基因則與酵母中編碼蝸牛酶的SGS1基因具有很高的同源性。與來自布盧姆氏綜合征個體的培養(yǎng)細胞相似，SGS1基因突變的酵母細胞表現(xiàn)出顯著縮短的生命周期。Francoise　等研究了170多個通過功能得到的人類基因，發(fā)現(xiàn)它們中有42%與酵母基因具有明顯的同源性，這些人類基因的編碼產(chǎn)物大部分與信號轉導途徑、膜運輸或者DNA合成與修復有關，而那些與酵母基因沒有明顯同源性的人類基因主要編碼一些膜受體、血液或系統(tǒng)組分，或人類特殊代謝途徑中某些重要的酶和蛋白質。




觀察生產(chǎn)期。購買一樣東西的時候，首先的就是看一下生產(chǎn)日期，酵母粉是一種活性微生物，它的活性是發(fā)酵的關鍵。酵母粉如果已經(jīng)過了保質期，再用它來發(fā)饅頭，發(fā)面包是很難發(fā)起來，而且也不健康。因為過期的酵母粉本身的微生物活性已經(jīng)降低了，失去了活性，再用來制作面包或者饅頭，是不會充分發(fā)酵的，這樣會導致做的東西失敗。所以使用酵母粉之前，一定要仔細觀察生產(chǎn)日期，臨期或者已經(jīng)過期的酵母粉要扔掉。酵母粉很便宜，而面粉要貴很多。

發(fā)酵的正確做法1、面團和好后，要蓋上保鮮膜或是濕紗布，放在溫暖處發(fā)酵，這樣可以避免面團表層。2、如果屋里溫度較低，可以采取一些方法， 比如在大盆里放些溫水，把放面團的盆放在里面；或是放在溫暖處，用被子蓋上；也可以將面盆放在烤箱里或是其他可以密閉的空間，在旁邊放一碗溫水，這樣都可以加快發(fā)酵的速度。注意溫水變涼后要再換一碗，直至面團完全發(fā)酵好。3、面團發(fā)酵至原來體積的2~2.5倍大即可，切不可發(fā)酵過度，這樣二發(fā)的時候酵母就沒有后勁，再蒸出來的饅頭也不暄軟了。