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廚房排煙系統(tǒng)怎么清洗？

油煙機(jī)清洗內(nèi)容包括煙罩表面、煙罩內(nèi)的燈罩、運(yùn)水系統(tǒng)、防火網(wǎng)、排煙口、以及灶臺(tái)表面。清潔的重點(diǎn)部位是通過(guò)排煙口與煙罩同步平行的排煙道。綜合現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際情況，采用的主要方法主要有人員進(jìn)入煙道內(nèi)進(jìn)行清潔和借助特殊工具進(jìn)入煙道內(nèi)進(jìn)行清潔。

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縮短與餐廳距離：為了保證廚房烹調(diào)出餐的色、香、味以及及時(shí)傳菜到位，烹調(diào)工作間與 餐廳要盡量在同一樓層，并緊靠餐廳。具有宴會(huì)接待能力的飯店，大批量出餐和收殘，需要用推車(chē)出餐收殘，因此烹調(diào)工作間與餐廳應(yīng)在同一樓層，不能有臺(tái)階，更不能錯(cuò)層。

消毒柜要常通電

消毒柜是可代替普通碗柜，并起到避免潔凈碗筷二次污染的保潔作用。但是，雖說(shuō)消毒碗柜的密封性比較好，但是如果里面的紅外管長(zhǎng)期不發(fā)熱，柜子里的潮濕空氣難以及時(shí)排出，附著在餐具上的霉菌照樣會(huì)滋生，危害人體健康。因此，不要把帶水的餐具放入消毒柜內(nèi)又不經(jīng)常通電，這樣會(huì)導(dǎo)致電器元件及金屬表面受潮氧化，在發(fā)熱管管座處容易出現(xiàn)接觸電阻，易燒壞管座或其他部件，縮短消毒柜的使用壽命。