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廚房設(shè)計(jì)布局直接影響出口速度和質(zhì)量

廚房設(shè)計(jì)流程合理，場(chǎng)地節(jié)省，設(shè)備配備先進(jìn)，操作使用方便，廚師操作既節(jié)省勞動(dòng)，又得心應(yīng)手，出品質(zhì)量和速度便有物質(zhì)保障。反之，廚房設(shè)計(jì)間隔多，流程不暢，作業(yè)點(diǎn)分散，設(shè)備功能欠缺，無疑將直接影響出口速度妨礙出口質(zhì)量。

廚房設(shè)計(jì)布局是提供顧客良好就餐環(huán)境的基礎(chǔ)

廚房相對(duì)于顧客就餐的餐廳來說是餐飲的后臺(tái)。沒有分別明顯的后臺(tái)，則不可能有獨(dú)立完整的前臺(tái)。因此要提供顧客清新高雅、舒適溫馨的就餐環(huán)境，就應(yīng)將廚房設(shè)計(jì)成與餐廳有明顯分隔和遮擋且沒有噪聲，氣味和高溫等污染的、獨(dú)立的生產(chǎn)場(chǎng)所。

酒店、商場(chǎng)、學(xué)校食堂設(shè)備油煙凈化器通風(fēng)排煙工程系統(tǒng)布置不合理的話，會(huì)直接影響商用廚房通風(fēng)排煙不順利，也是餐飲商用廚房通風(fēng)工程中發(fā)作成果的主要緣由之一。商用商用廚房排煙工程的規(guī)劃要注意哪些呢。

商用廚房油煙凈化器排煙工程中管道的水平段不宜太長(zhǎng)。特別設(shè)備上油煙凈化器設(shè)備風(fēng)阻會(huì)加大，普通水平遠(yuǎn)間隔不應(yīng)跨越15m而且要有2%以上的斜度，水平終了設(shè)活接頭，以便當(dāng)收拾管道內(nèi)油垢。新建商用廚房的油煙凈化器設(shè)備盡量設(shè)備在商用廚房近端排煙風(fēng)機(jī)的前面以添加排煙管道及風(fēng)機(jī)葉輪的油煙附著，延伸管道清洗及風(fēng)機(jī)的維護(hù)周期。接排風(fēng)罩的支管應(yīng)設(shè)風(fēng)量調(diào)理閥。