蘇式月餅 ：鮮肉餡 ：豬肉餡250克，白砂糖2tbsp，蜂蜜1tbsp，炒熟的白芝麻1/2tbsp，香油10ML，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好。 色拉油50克。 糖，椒鹽芝麻，松子，黃油及色拉油拌勻，添涼開水調(diào)整軟硬度合適，用保鮮膜包好待用

香酥月餅1、餡料食材。水與油酥食材。將所有餡料混合。攪上勁，冷藏備用。水材料混合，攪拌至幾乎無干粉。用手揉至面團(tuán)表面光滑。蓋保鮮膜，靜置20分鐘。

2、將油酥材料混合。攪拌至豬油與面粉混合成粗顆粒，用手揉成團(tuán)。將水分成每份20克，油酥分成每份14克，蓋保鮮膜靜置5分鐘備用。

3、取一份水壓扁，放上一份油酥，用虎口向上推，封口，搓圓。用手壓扁。搟成牛舌狀。卷起，蓋保鮮膜靜置20分鐘。

4、再豎著搟成細(xì)長狀，卷起。蓋保鮮膜靜置15分鐘。后從中間按下，兩頭收到一起，壓扁，搟開成圓片狀。

自來紅月餅：（1）制面皮：先將油、白糖、飴糖、碳酸氫銨投入和面機(jī)混合攪拌，再加適量的開水燙、攪，使之充分融合，再加90%的面攪拌，如面團(tuán)過軟可適量加面調(diào)劑，攪拌至有韌性為止。水應(yīng)一次放足，面團(tuán)調(diào)成不 宜再放水，以防面團(tuán)“走油”上筋。調(diào)好面團(tuán)還需稍醒再用。

（2）制餡：將白糖、香油、冰糖（搗碎）及果料混合攪勻，再加入面粉攪勻即可。制餡時(shí)不能加水，防

止制品在烘烤時(shí)產(chǎn)生蒸汽而使制品起鼓、空心或跑糖。

（3）打劑、掐餡：取面團(tuán)1.5 kg左右于操作臺上，用手按平搟薄，從中間切開，再從外緣向里卷成條，使面劑滋潤。用頂鐘掐餡。

茶月餅：雞蛋50g、煉乳20g、綿糖60g、蜂蜜15g、牛奶50g、抹茶粉3g、低筋粉120g、BP2g、BS2g、丁香適量。

1、將雞蛋、煉乳、綿糖和蜂蜜隔水加熱至糖化。將過篩的低筋粉、抹茶粉、BP和BS一起加入拌成面團(tuán)，靜置1小時(shí)。將面團(tuán)、餡料各分成15等份。將面團(tuán)壓扁，包入餡料，搓圓。壓出一個(gè)小孔，并插入一支丁香，擺入烤盤中、表面刷2次牛奶將土鳳梨餡分成8份，每份重13g；同樣，紅酒蔓越莓餡也分成8份，每份重12g。