鴨舌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

鴨舌,鴨的舌頭,肉嫩鮮美。含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi),對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有重要作用,對(duì)老年人智力有一定的作用。

鴨舌性涼,非常適合作為除秋燥的食品進(jìn)補(bǔ)。鴨舌還有利于身體低熱虛弱、食少便干、盜汗、咽干的人們作為日常食補(bǔ)品進(jìn)行食用。另外,鴨舌還具有殺蟲(chóng)的功能。多吃鴨舌還能收到益胃生津的作用。

由于鴨舌中富含容易被人體吸收的蛋白質(zhì),所以常吃鴨舌具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、健體強(qiáng)身的作用。另外,鴨舌中還富含可促進(jìn)孩子大腦發(fā)育的磷脂類(lèi),所以小孩常吃鴨舌可以起到健腦的作用,而老人常吃鴨舌則能緩解期記憶力等腦部問(wèn)題。

創(chuàng)意“藤橋鴨舌”的詳細(xì)做法：

原料：

藤橋原味鴨舌12個(gè)，苦苣5克，紅加侖5粒。

調(diào)料：

自制鹵水500克，花瓣2克，草莓1個(gè)。

鹵水配方：

八角、花椒、桂皮、、、羅漢果、香茅草各5克，水2500克，雞粉、干鍋醬、糖色各30克，美極鮮味汁15克，冰糖10克，干辣椒4粒，海皇醬20克。

制作方法：

1、將鴨舌制凈，入沸水鍋中焯水3秒鐘撈出，入燒開(kāi)的鹵水中燒制30秒，熄火，浸泡30分鐘，撈出，瀝凈水分，裝入涼鹵水中保存。

2、上桌時(shí)，將鹵水燒開(kāi)，將鴨舌取出，擺出造型，用苦苣、紅加侖、花瓣、草莓點(diǎn)綴上桌即可。

關(guān)鍵：

鴨舌一定要入味，鹵制時(shí)不宜火力過(guò)猛以免使其質(zhì)感變老。

茶香烹鴨舌的做法：

茶油制作：色拉油700克、鐵觀(guān)音茶葉50克混合倒入不銹鋼盆中，放入烤箱170℃靜置3小時(shí)，待茶香充分融入油中，將不銹鋼盆取出，打去茶葉不用，剩余的即為茶油。

原料：鮮鴨舌3000克去喉管，洗凈后加料酒、鹽、蔥、姜腌制30分鐘去腥，然后入沸水焯至斷生，撈出再用細(xì)流水沖10分鐘備用。

制作：鍋入茶油燒至五成熱，下入鴨舌20只小火炸至金黃時(shí)撈出，更多特色菜就在唐杰湘菜網(wǎng)，再下入鐵觀(guān)音茶葉40克（已加水泡開(kāi)）炸至干香，撈出控油、鍋入茶油10克燒至五成熱，下入鴨舌，烹入美極鮮味汁7克、鹽3克、味精2克、白糖3克，倒入炸干的茶葉大火翻炒均勻，出鍋裝盤(pán)即可。把雞湯倒入炒鍋，放旺火上，再加入料酒、醬油、鹽、毛姜水、味精，燒開(kāi)后撇去浮沫，將湯調(diào)成金黃色，淋入濕淀粉，勾成稀稀的乳芡湯。

紫蘇炒鴨舌的做法

原料：鴨舌300克。

調(diào)料：鮮紫25克，美極鮮味汁10克，鹽3克，白糖5克，味精2克。

制作：鮮鴨舌去喉管，洗凈后加料酒、鹽、蔥、姜腌制30分鐘去腥，然后入沸水焯至斷生，撈出再用細(xì)流水沖10分鐘備用、凈鍋下底油燒熱，下入鴨舌，烹入美極鮮味汁、鹽、味精和白糖旺火翻炒均勻，出鍋前撒入紫絲，繼續(xù)翻炒兩三下，出鍋裝盤(pán)即可。