鹽皮蛋腌制方法，四川鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋供應

 鹽皮蛋腌制方法

   1、原料配方：禽蛋10千克(150-180個)，水11千克，生石灰1千克，純堿600克，350克，紅茶末100克，硫酸銅30克。

   2、腌制方法⑴原料準備：禽蛋要新鮮，光照無黑點，晃動無響聲;生石灰要求遇水能生成大量氣泡，隨即崩解疏松成白色粉末;純堿即蒸饅頭用的堿面;用大粒鹽或細鹽均可。

     ⑵鄧家鹽皮蛋的料液熬制：首先我們將事先準備好的紅茶末加入水熬制成茶汁的狀態(tài)，緊接著趁熱將其慢慢的倒入到放有純堿、、硫酸銅和生石灰的容器中，攪拌至均勻，同時撈出底部的灰渣、石塊等雜質，冷卻后以待備用。⑶腌制：將禽蛋放入清潔缸內(nèi)，至缸沿15厘米，放入竹、木條卡住，防止腌制時禽蛋上浮。將料液攪拌倒入缸內(nèi)，淹沒蛋面，而后用塑料布封口密閉⑷管理：禽蛋入缸后不要隨意搬動，也不宜翻蛋，環(huán)境溫度保持20℃左右。腌制7天后，取3枚蛋對光照看，若黑不透亮，可打開禽蛋小頭查看，如蛋白凝固透明，表明腌制正常，如蛋白爛頭，表明料液堿性過強，可加適量冷開水沖淡料液，如蛋白軟化不成型，表明料液堿性弱，可添加堿量或延長腌制時間⑸出缸：腌制20天后，可剝殼查看，若表面光潔，蛋體呈茶色，表明已腌制成熟。即可出缸。⑹清洗、晾干：出缸后用冷開水或消毒水洗凈蛋殼，瀝水晾干。⑺涂膜保鮮：晾干的松花蛋如要遠銷長銷，可用食用蠟加熱融化。將松花蛋放入蠟液中浸泡片刻，取出晾干。即可包裝銷售。

    包泥、滾糠、貯運：出缸后的廣安鹽皮蛋要進行驗質分級，少部分可直接供應市場。出口或存放的松花蛋，要進行包泥和滾糠。泥料配制視松花蛋成熟情況而定。一般是用60%～70%的黃泥粘土加30%～40%的泡制過松花蛋的料湯，用溫水調(diào)成泥糊狀。包泥時要逐個用泥料包裹，隨即放在稻糠或谷殼上來回滾動，使之均勻地粘在包泥上。包好的松花蛋裝入箱或缸內(nèi)，加蓋封嚴，即可貯運。貯藏期一般為3～4個月。

皮蛋，四川鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋供應

皮蛋

    實際上的皮蛋相傳發(fā)生在元末明初，四川鹽皮蛋，也叫灰坑蛋，便是把新鮮鵝蛋泡過白酒后在灶灰里埋起來，能夠儲放好長時間不爛，變成明軍的干食。在古羅馬帝國，頂層皇室也很喜歡在酒水里放氧化鉛！可是氧化鉛的重金屬超標含量較為高，如今大家留意身心健康后，都不許應用了！ 不可以買黑斑多的：在商場大家看皮蛋會員專區(qū)，毫無疑問不會太難發(fā)覺有這類含有黑點的皮蛋，大家會覺得是皮蛋表面原本就帶不干凈的東西的，廣安鹽皮蛋，乃至有的商場服務生不清楚是不明白，或是有意找借口，竟然說成石灰粉上面有煤點，可是很多人竟然信了。

  我告知大伙兒，有黑點的皮蛋要少吃，里邊很有可能含有硫酸銅，以前大家都了解傳動帶都應用氧化鉛來制做，可是我國查到她們小型加工廠后，了解這種含有氧化鉛的吃完對小孩人體尤其不太好，而且重金屬污染，如今都用硫酸銅，假如店家應用的是無重金屬服用等級硫酸銅是沒有一切傷害的，可是像這類黑斑越多，含銅量超標準或是應用了工業(yè)生產(chǎn)硫酸銅的概率就越大，由于添加硫酸銅能夠大大縮短皮蛋完善的經(jīng)濟成本！因此大家挑選情況下盡可能繞開黑點多的皮蛋！

鹽皮蛋怎么吃，四川鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋供應

鹽皮蛋怎么吃

     鹽皮蛋相對來說比較咸，直接吃很多人可能吃不下，那么鹽皮蛋怎么吃呢？

     準備材料：鹽皮蛋一個，內(nèi)脂豆腐一盒，大蒜，鹽，香油，雞精，鮮醬油。做的時候內(nèi)脂豆腐從盒中取出，切成大小均勻的小塊碼在盤周。大蒜切末裝碗待用。一個四川鹽皮蛋去殼，一切八，四塊擺在豆腐塊上，另四塊切碎粒擺放在盤中。往蒜碗中倒入適量鮮醬油，少許鹽，香油和雞精，攪拌均勻，淋在豆腐塊（喜歡的話，可適當加點醋）。

正是對食品安全的嚴格要求，使得廣安鹽皮蛋在老百姓心中有口皆碑。提起廣安鹽皮蛋，廣安人無人不知、無人不曉，品嘗過的人更是豎起大拇指嘖嘖稱贊。10余年來，隨著產(chǎn)品的和市場的拓展，廣安鹽皮蛋蜚聲省內(nèi)外，不僅成為老百姓餐桌上的佳肴，更是走親訪友送禮的?！拔业哪繕耸菍V安鹽皮蛋打造成為廣安特產(chǎn)的一張名片，不但讓鹽皮蛋走出廣安，更要通過鹽皮蛋提升廣安的度，帶動廣安旅游發(fā)展?！?