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菜肴要經(jīng)過加工才能食用，如果加工不當(dāng)(如清洗、烹飪等)，菜肴中的營(yíng)養(yǎng)很容易流失。更有營(yíng)養(yǎng)的蔬菜加工烹調(diào)方法如下：

蔬菜應(yīng)先洗后切，因?yàn)槭卟撕写罅康木S生素C，而維生素C又是水溶性維生素，很容易溶解在水里，如果把整個(gè)蔬菜放在水里清洗，然后再切，這就減少了維生素C和其它水溶性維生素的流失。相反，如果把切片的蔬菜放入水中，甚至泡在水中，由于蔬菜受水的傷害面積大，當(dāng)然會(huì)使大量的 C隨水而去。

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蔬菜清洗時(shí)不宜使用洗滌劑，許多人為了能洗凈蔬菜上的殘留，都會(huì)將洗滌劑放在洗滌盆中。事實(shí)上，當(dāng)蔬菜即將成熟時(shí)，就不會(huì)再打了，而且在這段時(shí)間里殘留的早已隨空氣一起飄散，所以直接用清水清洗即可。不然的話，洗滌劑很難從蔬菜表面清除掉。洗滌幾十次之后，蔬菜也洗爛了，所有的營(yíng)養(yǎng)都耗盡了，還浪費(fèi)了很多時(shí)間。

有些皮菜好連皮一起吃，如茄子、蘿卜等。由于皮膚中含量要高于內(nèi)臟，所以建議大家在吃東西的時(shí)候不要削皮，這樣既避免了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，又節(jié)約了時(shí)間。

烹調(diào)蔬菜時(shí)，好用火來炒，因?yàn)槭卟思訜岬臅r(shí)間越長(zhǎng)，損失的營(yíng)養(yǎng)就越多。比如水溶性維生素C, B族等等，他們都很怕熱，所以煮得越短越好。

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一般情況下，大家都是做蔬菜配送生意的，可不只是蔬菜，這個(gè)大品類涉及到蔬菜、禽蛋、海鮮、凍貨、熟食、糧油、干貨調(diào)料、飲食用品、酒水飲料、水果。如此眾多的種類，而且是每天都在銷售，每一種都涉及到幾個(gè)供應(yīng)商，標(biāo)品還好，不大的蔬菜，本身價(jià)格就是每天都在變化，而且質(zhì)量基本上也是每天都在變化，如果采購這一塊不夠，供貨商這一塊控制不嚴(yán)格，效果會(huì)很大。3、物流配送自營(yíng)或外包-物流配送作為蔬菜配送中的另一項(xiàng)限制服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)成本的重要環(huán)節(jié)，也是大家要重視的點(diǎn)，一般而言，物流配送有自營(yíng)、外包兩種方式，城市的蔬菜配送基本上都是以自己的車為主，但純靠自營(yíng)、外包的物流局限性太大，總體而言，初期自營(yíng)相對(duì)較劃算，做到一定規(guī)模后，自營(yíng)、外包相結(jié)合會(huì)更優(yōu)。

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財(cái)政蔬菜經(jīng)銷是一項(xiàng)每日營(yíng)業(yè)的業(yè)務(wù)，上規(guī)模后，上游涉及幾十家供應(yīng)商對(duì)帳，下游涉及上百家客戶對(duì)帳，等等。規(guī)模擴(kuò)大后，一天就有幾十萬元的收入，無法得出半點(diǎn)的混亂。此外，在目前的國(guó)內(nèi)商業(yè)環(huán)境中，還涉及一些回扣或假賬小業(yè)務(wù)以及東東等各種稅收問題。很多朋友做蔬菜配送，都是因?yàn)樾睦镆槐举~不清楚，一年下來，賺的錢才發(fā)現(xiàn)，都在客戶手上，押款金額太大，賺的錢也會(huì)白白浪費(fèi)。因此，財(cái)務(wù)人員尤其重要。

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菜配運(yùn)輸?shù)奶厥庑裕?1)菜配運(yùn)輸——蔬菜在常溫下流通損失高達(dá)25%~30%，其中運(yùn)輸損失占一半以上。并且容易損壞，容易腐爛?？焖傺b運(yùn)，輕卸輕放，防燃、防凍。鑒于蔬菜配送的特殊性，選擇直通式的配送方式更為合適。(2)蔬菜配送-食堂配送尤其注重速度和質(zhì)量，因此，一般采用定時(shí)配送、即時(shí)配送等方式供應(yīng)給用戶。

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長(zhǎng)距離運(yùn)送注意事項(xiàng)

1、交通工具上的溫度——監(jiān)測(cè)交通工具在運(yùn)輸過程中的溫差會(huì)影響到生鮮食品的鮮度**，從而產(chǎn)生貨損。所以，在運(yùn)輸過程中，控制冷藏溫度是降低冷藏車生鮮肉損耗率的重要手段。

2、運(yùn)輸貨物的堆碼方式-由于蔬菜的無規(guī)則特性，以及蔬菜本身的特性因素，導(dǎo)致這類新鮮食品在堆碼時(shí)需要考慮氣流的流通、貨物之間的擠壓等問題，這些問題也是影響新鮮食品鮮**和新鮮食品損耗的重要因素。冷藏庫房要有良好的冷藏管理，不要把對(duì)溫度的要求不一致的蔬菜放在一起。

3、氣體調(diào)節(jié)可以在密封的氣體調(diào)節(jié)槽中進(jìn)行，在溫度較低的情況下，還可以選擇厚度不同的聚乙烯薄膜袋。利用瓜果蔬菜在聚乙烯膜袋中的呼吸作用來降低氧氣含量，提高二氧化碳含量，從而達(dá)到調(diào)節(jié)大氣的目的。

根據(jù)業(yè)務(wù)需要，選擇管理軟件和市場(chǎng)營(yíng)銷工具，可以大大優(yōu)化管理，降低成本，提！

當(dāng)今的信息化時(shí)代，無論是以 B端為導(dǎo)向的食品批發(fā)市場(chǎng)，還是以 C端為導(dǎo)向的O2O配送市場(chǎng)，還是以包裹為導(dǎo)向的家庭配送市場(chǎng)，都需要建立一個(gè)能夠滿足自身業(yè)務(wù)需求的軟件系統(tǒng)。

為了保證后續(xù)的精細(xì)管理，例如、采購、物流配送倉庫、結(jié)算支付和客戶投訴跟蹤等過程都能在前端得到支持；同時(shí)，也有必要提供一些營(yíng)銷工具。

要做好蔬菜生意，光靠幾個(gè)人是辦不到的?；蛘咝枰约好鞒鲆粭l適合自己的道路，因?yàn)槌晒Φ哪０迨堑?，要想在這個(gè)龐大的市場(chǎng)殺出一條血路，就必須找到自己的特色和優(yōu)勢(shì)。

在我們的日常生活中，蔬菜是不可或缺的一部分，事實(shí)上，我國(guó)蔬菜的需求量非常大，生鮮企業(yè)與之相關(guān)的就非常多。伴隨著網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展，人們的消費(fèi)觀念發(fā)生了巨大的變化，蔬菜流通也變得越來越重要。什么是蔬菜管理配送方案？菜譜管理配送必須使用系統(tǒng)軟件嗎？

什么是蔬菜管理配送方案？

蔬菜分銷商需要建立一個(gè)良好的人員管理系統(tǒng)，對(duì)蔬菜分銷商、分揀員、采購員等蔬菜分銷各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的人員管理，特別是配送人員，直接與消費(fèi)者接觸，蔬菜能否及時(shí)安全地送達(dá)消費(fèi)者也主要取決于配送商。所以企業(yè)也建立了嚴(yán)格的人員管理機(jī)制，促進(jìn)了人員管理的規(guī)范化。