今天我們就來(lái)做一個(gè)家庭版的缸爐燒餅，家里沒(méi)有缸爐，我們就用烤箱來(lái)烤，做出來(lái)的味道也是杠杠的。【原料準(zhǔn)備】面粉350克，鹽5克，涼水160克，食用油、熟面粉適量【制作步驟】步驟1：和面面粉中加入鹽攪勻之后，少量多次加入水，用筷子攪成絮狀，下手和成面團(tuán)。做燒餅的面團(tuán)要稍微硬一點(diǎn)，這樣有利于起層。剛和好的面是不光滑的，蓋上蓋子醒面10分鐘。10分鐘以后再把面揉一揉，很容易就揉光了。步驟2：醒面揉光滑的面繼續(xù)醒面30分鐘。這樣是為了讓面筋松弛，如果不醒面的話，面團(tuán)的面筋比較緊，不容易搟開(kāi)。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

這種燒餅的制法在火候上極講究，因缸里呈凹形，涼或熱燒餅都要滑下來(lái)。缸爐燒餅成圓或方形，上有花檐，大小同現(xiàn)在的芝麻燒餅差不多。搟面，擦酥，下劑子，制胚，撒芝麻，上爐，出爐。這一道道工序可是非常有講究的，尤其是上爐的時(shí)候，那可是個(gè)技術(shù)活。將做好的燒餅逐一用手背托貼在爐壁上，個(gè)個(gè)緊挨貼勻。因爐壁有一定熱度，燒餅即粘貼上面，上煎下烤，使燒餅熟透，放出芬香氣味即成。燒爐火忌暴又忌弱，暴了燒餅易糊，弱了火力不足，燒餅會(huì)加生。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

步驟2：揉好的面團(tuán)放到一個(gè)大碗里，蓋上保鮮膜，發(fā)酵至兩倍大。面團(tuán)光滑柔軟，而且不粘手，這個(gè)面團(tuán)的柔軟度比平時(shí)蒸饅頭用的面團(tuán)柔軟度高一些，但揉好以后，也是光滑不粘手的。步驟3：發(fā)酵好的面團(tuán)白白胖胖的，有彈性，輕觸不會(huì)回縮；步驟4：制作油酥，把油酥里的香蔥切碎，和面粉一起放到一個(gè)碗里，油放到鍋里燒熱，倒進(jìn)面粉碗里，用筷子攪拌均勻；步驟5：再放進(jìn)鹽、椒鹽、五香粉，繼續(xù)用筷子拌均勻，做成油酥。這里提醒一下，鹽、椒鹽、五香粉的用量可以隨自己喜好添加，椒鹽和五香粉也可以省略，或者用十三香等同類調(diào)味粉類代替； 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制