冷庫的除霉殺菌與消毒 冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營養(yǎng)成分冷庫實物的存在，會使霉菌和細i菌大量繁殖生長。水果出庫時，為保證水果的貨架期，盡量一次出完或在短期內(nèi)分批出完。 為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪原料的冷藏質(zhì)量，就要定期地進行冷厙衛(wèi)生消毒工作。 冷庫的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒i劑。酸類消毒i劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒i劑有乳酸、過i氧乙i酸、漂白i粉、福爾i馬林等。具體方法為：魚出冷庫后，將蒸發(fā)管組上的冰霜層清除干凈，并保持庫房溫度在50℃以下，然后按冷庫庫房每一立方米容積用食醋量50~100克配制，用噴霧器向庫內(nèi)噴射，先將庫房門關(guān)閉嚴密，斷斷續(xù)續(xù)地開動鼓風(fēng)機，讓食醋揮發(fā)并在庫內(nèi)流動，使食醋大量吸收魚腥味。

排管冷庫的優(yōu)點

（1）重量輕，安裝方便：鋁排的重量與蒸發(fā)器面積比，是Ф38鋼管六分之一左右，安裝方便能節(jié)省大量結(jié)構(gòu)投資；

（2）排管冷庫制冷劑用量少：鋁排使用的翼片管是外翼片內(nèi)螺紋結(jié)構(gòu)，制冷劑的充注量會大大減少，能節(jié)省制冷劑費用。

（3）系統(tǒng)干凈延長壓縮機的使用壽命：管內(nèi)經(jīng)過特殊處理，保證鋁排內(nèi)部潔凈。采用防腐能力強的鋁合金牌號，表面經(jīng)過特殊工藝處理，使用壽命長，同時符合食品衛(wèi)生標準。

（4）電熱化霜功能：選用長壽命、耐高溫、高絕緣等級的電加熱線,同時配有接水槽，結(jié)束了冷排管化霜難的問題。

（5）排管耐壓高：鋁翼片和管一次壓鑄成型結(jié)構(gòu)，翼片和鋁管的強度相互得到提高，鋁管耐壓也大大提高，出廠時都經(jīng)過2.5MP氣密檢驗，做4.5MP耐壓壽命試驗時，鋁排安然無恙。

小型冷庫設(shè)計安裝時需要注意哪些問題?

　　1、冷庫設(shè)備的心臟是制冷機組，制冷機與冷凝器等設(shè)備組合在一同常稱作制冷機組，常用小型制冷機組通用的機型選用先進的氟機制冷設(shè)備，氟機制冷設(shè)備普通體積小、樂音小、可靠、自動化水平高、適用規(guī)模廣，適于村莊小型冷庫用制冷設(shè)備。根據(jù)不同食品的凍i結(jié)工藝要求選用合適的凍i結(jié)設(shè)備，如凍i結(jié)隧道、平板凍i結(jié)器螺旋凍i結(jié)裝置、流態(tài)化凍i結(jié)裝置及擱架式排管凍i結(jié)裝置等。制冷機組有水冷機組和風(fēng)冷機組之分。小型冷庫以風(fēng)冷機組為挑選方式，它有簡單、緊湊、易安裝、操作便當(dāng)、從屬設(shè)備少等優(yōu)點，這種制冷設(shè)備也是較易見的。

　　2、冷庫制冷設(shè)備能否配備合理很是重要。這是由于分配合理、功用可靠的制冷機組，既能稱心產(chǎn)品所要求的冷庫制冷量和冷庫貯藏工藝要求，又節(jié)省動力，毛病率低。合理設(shè)置婚配冷庫工程制冷設(shè)備，建冷庫時能夠會添加投資，但從久遠來看來可省了不少錢和物力。