速凍食品是節(jié)日期間食品采購不可缺的一部分

速凍食品是節(jié)日期間食品采購不可缺的一部分，以其簡捷、便利豐富著居民的飲食生活，速凍食品由于食用方便，越來越受到工作繁忙的上班族的歡迎；經(jīng)過快速的發(fā)展，速凍食品在短短幾年間已經(jīng)占據(jù)食品市場重要一席，成為食品行業(yè)中的新星。

　　速凍食品中含有兩種水分，一種自由水，其冰結(jié)晶生成階段在0~-5℃，一種膠體結(jié)合水，其附著于食品分子表面，在凍品-18℃時，結(jié)晶率在95%以上。此外，在冰結(jié)晶后的低溫環(huán)境下貯存食品，可抑制微生物活動和繁殖，達到長期貯藏保鮮的目的（果蔬抑制呼吸熱）。

　　速凍機對于食品的速度在每小時5-50mm厚度情況下，能夠保證食品過程生成的冰結(jié)晶數(shù)量大小基本不變，晶粒比較細小，從而達到保鮮的可逆性。

超低溫食品冷凍與機械式的區(qū)別

1、 資金投入及運營成本

　　超低溫食品冷凍與機械式兩者間有明顯區(qū)別， 前者運營費用較高，而后者的初期資金投入大。對于一個給定的生產(chǎn)線，總存在一個臨界點，超低溫食品冷凍工藝所累計的運營成本將開始超過機械式食品冷凍工藝。值得注意的是現(xiàn)在的經(jīng)濟狀況下，財政投入會更加困難。食品加工者不能或不愿有重大的資金投入。因此可能優(yōu)勢會偏向超低溫食品冷凍。

　　2、人工成本

　　由于機械式體積龐大結(jié)構(gòu)復雜，傾向于需要更多的人力進行清潔，維護要求也高，需要高技能的維護人員。這些因素的重要性將取決于食品冷凍裝置的類型及其相應的當?shù)厝斯こ杀舅健?/p>

　　3、產(chǎn)品質(zhì)量

　　如此前所提及的，zui小的水分損失就是食品質(zhì)量及價值的關鍵所在。特別是對于高

　　附加值產(chǎn)品更是這樣。因此食品冷凍工藝的選擇將影響食品加工者的財務回報。因此，客戶在超低溫食品冷凍和機械式之間做取舍時必須考慮所有的財務因素。相關的設備供應商能夠協(xié)助食品加工者在特定長的時間段內(nèi)區(qū)考察和確定每種食品冷凍工藝的總成本。

　　工廠管理

　　在選擇食品冷凍工藝時必須關注到每個食品加工廠的特殊情況?？紤]因素包括可用空間大小、生產(chǎn)能力的范圍要求、衛(wèi)生要求、清潔及維護操作。在幾乎所有實例中，同樣產(chǎn)能水平下，超低溫食品冷凍比傳統(tǒng)機械式的占用空間小。當產(chǎn)能在500kg/h時，前者僅需6.4m?，而后者需要19.5m?。因其具占地空間小、適應產(chǎn)能變化、適用不同類型的食品、簡潔、初期固定資產(chǎn)投入低等特點，超低溫食品冷凍設備更能適合大多數(shù)的食品加工者。

螺旋速凍機是在較小的地面空間內(nèi)大量產(chǎn)品的裝置

螺旋速凍機廣泛應用于面包發(fā)酵，冷卻應用領域及海產(chǎn)品，面點，肉類產(chǎn)品，家禽產(chǎn)品及乳制品，冰激凌等食品的單體速凍。 單螺旋速凍機是在較小的地面空間內(nèi)大量產(chǎn)品的裝置。量可達250kg/h~3000kg/h 產(chǎn)品特點 傳送網(wǎng)帶由SUS304 不銹鋼所制成，采用高強度不銹鋼螺旋專用網(wǎng)絲，穿桿端頭采用自動化高周波成型技術，運行更加平穩(wěn)，使用壽命更持久。 蒸發(fā)器使用工業(yè)鋁合金材料制作，鋁管，鋁翅片，管子排布緊密，換熱性能好。