快餐店主要考慮方便、快、好吃、衛(wèi)生幾個(gè)因素

顧客需求

顧客選擇快餐店主要考慮方便、快、好吃、衛(wèi)生幾個(gè)因素。方便不方便取決于選址；快不快取決于點(diǎn)餐、出餐、就餐的速度；好不好吃取決于餐品原料、加工工藝、是否現(xiàn)制現(xiàn)吃；衛(wèi)生取決于日常管理。從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的角度講，餐品結(jié)構(gòu)同樣影響快不快、好不好吃、衛(wèi)不衛(wèi)生幾個(gè)因素。上面討論過(guò)，餐品數(shù)量越少，點(diǎn)餐、出餐、就餐越快，翻臺(tái)速度越快，單位面積的使用率越高，同樣房租你能賺更多的錢(qián)。餐品數(shù)量同樣能影響餐品的口味，以杭州潤(rùn)景為例，只有饸饹面、鹵肉夾餅、現(xiàn)打粉湯、醬豬棒骨、現(xiàn)制小菜等餐品，由于餐品簡(jiǎn)單，所以制作上完全現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)也不影響出餐速度。就是說(shuō)如果產(chǎn)品簡(jiǎn)單，在保證出餐速度的前提下，就能夠做到現(xiàn)制現(xiàn)吃。這了快餐出餐速度與口味之間的矛盾，做到又快又好吃。有的小店，七八張桌，面條、米線(xiàn)、米飯、餃子、炒菜、甚至海參、鮑魚(yú)，只要是吃的都敢賣(mài)。

餐品結(jié)構(gòu)同樣影響快不快、好不好吃、衛(wèi)不衛(wèi)生幾個(gè)因素

顧客對(duì)于餐品的期望是好吃，而好吃的兩大指標(biāo)就是選擇多、品質(zhì)好。但是作為快餐店，消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)決策主要是“方便、快、好吃、衛(wèi)生”。好吃只是其中之一。所以說(shuō)我們?cè)谡疹櫟胶贸赃@個(gè)因素的同時(shí)，還要平衡另外幾個(gè)因素。方便不方便取決于選址；快不快取決于點(diǎn)餐、出餐、就餐的速度；好不好吃取決于餐品原料、加工工藝；衛(wèi)生取決于日常管理。從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的角度講，餐品結(jié)構(gòu)同樣影響快不快、好不好吃、衛(wèi)不衛(wèi)生幾個(gè)因素。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)同樣能影響餐品的口味?，F(xiàn)代化的企業(yè)管理源于分工，而分工的價(jià)值源于“高度重復(fù)的工作能夠提升作業(yè)精度及效率”。當(dāng)下社會(huì)的就是快消費(fèi)模式，伴隨著人們的生活節(jié)奏越來(lái)越快，很多人在飲食上面都漸漸的傾向于點(diǎn)外賣(mài)。

投資快餐店成為創(chuàng)業(yè)者的項(xiàng)目

如今這個(gè)餐飲業(yè)快速發(fā)展的過(guò)程中，快餐在市場(chǎng)中占據(jù)很重要的地位，健康、方便、快捷、衛(wèi)生等特點(diǎn)是快餐店具有普遍適應(yīng)性的關(guān)鍵因素，為人們快速、營(yíng)養(yǎng)地解決日常飲食提供了新的選擇，從投資角度考慮快餐店，屬于小投資、大回報(bào)的項(xiàng)目，并且上手簡(jiǎn)單、可持續(xù)經(jīng)營(yíng)，加上消費(fèi)者的需求無(wú)季節(jié)性，為發(fā)展提供了無(wú)限的操作空間，如今投資快餐店已成為創(chuàng)業(yè)者的項(xiàng)目。餐品數(shù)量多、品種復(fù)雜，必然導(dǎo)致工作內(nèi)容增加，那么管理者的培訓(xùn)、監(jiān)督、檢查等工作內(nèi)容也隨之增加，因此管理難度也必然會(huì)增加。

大眾化餐飲時(shí)代到來(lái),特色快餐業(yè)已擔(dān)當(dāng)起餐飲業(yè)發(fā)展的尖兵角色

從消費(fèi)者的角度考慮，特色快餐更多的是有著地方風(fēng)味，足夠平民化更加符合當(dāng)下餐飲市場(chǎng)發(fā)展的客觀規(guī)律。面對(duì)上班族、家庭外出用餐，特色餐飲總能在口味上取得消費(fèi)者的青睞。與餐飲相比，特色快餐的經(jīng)營(yíng)更具靈活性，所謂薄利多銷(xiāo)，快餐就是靠翻臺(tái)率掌握盈利的節(jié)奏。隨著大眾化餐飲時(shí)代到來(lái)，特色快餐業(yè)已擔(dān)當(dāng)起餐飲業(yè)發(fā)展的尖兵角色。反之，產(chǎn)品數(shù)量多則產(chǎn)品預(yù)置損耗必然增加，相關(guān)費(fèi)用必然會(huì)因此而增加。從社會(huì)發(fā)展規(guī)律和趨勢(shì)看，大眾消費(fèi)意識(shí)和行為日趨理性化、人性化、自然化。而特色快餐之所以被冠上“特色”二字，無(wú)非是想體現(xiàn)出中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化。