還有一部分老板,賺錢卻不知道為什么賺錢

國(guó)餐飲業(yè)是個(gè)有意思的圈子，大部分老板在賠錢，但是不知道為什么賠錢，就是死都不知道怎么死的。但是外行看上去，這個(gè)行業(yè)卻異常繁榮，因?yàn)楸榈囟际秋堭^。盈利不是把餐品賣出去就行了，賣東西的收入減去成本減去費(fèi)用，剩下的錢才是你的利潤(rùn)。制造這個(gè)繁榮景象的就是這批不知道自己怎么死掉的老板，因?yàn)槟惴疥P(guān)店，我又開張。死了夏明翰，還有后來人。還有一部分老板，賺錢卻不知道為什么賺錢。粗俗點(diǎn)說就是有狗屎運(yùn)，誤打誤撞做對(duì)了。但是對(duì)在哪里就不知道了。只有一小部分專業(yè)的餐飲從業(yè)人員，能夠洞悉餐飲業(yè)的本質(zhì)，在審視一個(gè)餐飲項(xiàng)目或者一家餐廳的時(shí)候，有洞若觀火之功。

現(xiàn)代中式快餐的五大通病

現(xiàn)代中式快餐體現(xiàn)的是西式快餐與傳統(tǒng)中式快餐的有機(jī)融合，既注重了西式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化管理，又保留了傳統(tǒng)中式餐飲的營(yíng)養(yǎng)特征；如何平衡和銜接中式與西式快餐文化的元素，成為現(xiàn)代中式快餐走向市場(chǎng)的基礎(chǔ)和核心。近來，中式快餐相對(duì)于西式快餐而言，其餐飲優(yōu)勢(shì)開始逐漸凸現(xiàn)。餐廳空間利用到，快餐店一般餐廳內(nèi)部沒有包間，座位大都小而局促，過道狹窄，這一切都是為了提高餐廳空間利用率。其原因在于西式快餐經(jīng)過幾年的快速發(fā)展以后，逐漸顯現(xiàn)出五大通?。菏紫仁钱a(chǎn)品種類較少，選擇受限；其次產(chǎn)品以油炸食品為主，高熱量、高脂肪；再次產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中蔬菜品種少，西式口味不受本地消費(fèi)者歡迎；此外產(chǎn)品終年不變，缺少創(chuàng)新；后，糟糕的是，它往往還鼓勵(lì)消費(fèi)者多吃，尤其是少年和兒童。

具有良好的度和的品牌形象的餐飲加盟店

具有良好的度和的品牌形象的餐飲加盟店，應(yīng)具備如下四個(gè)特征:較突出的風(fēng)味特色和較高的技術(shù)工藝含量；較大的輻射空間和較高的社會(huì)口碑；較長(zhǎng)的傳播史和較多的文化內(nèi)涵；較好的經(jīng)濟(jì)效益和較大的社會(huì)影響。如今的餐飲企業(yè)間競(jìng)爭(zhēng)，已不是直接以產(chǎn)品與產(chǎn)品間的競(jìng)爭(zhēng)來表現(xiàn)，而是以品牌的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的形式來體現(xiàn).換言之，當(dāng)消費(fèi)者決定進(jìn)餐時(shí)，他首先要先決定去那家酒店或餐飲店吃，然后才決定吃什么；即使他做出了吃什么的決定，也必須決定在什么樣的店里吃。那么利潤(rùn)一天算下來，除去材料費(fèi)，除去人工費(fèi)，除去各種所需的成本費(fèi)用，假如一天賣100份，除去成本，一天下來的話也有幾百元的利潤(rùn)，一個(gè)月下來，雖然賺不了大錢，但比起一個(gè)月幾千塊的上班要強(qiáng)許多。因此，選區(qū)擇一家擁有良好度的餐飲店和優(yōu)稂品牌店是創(chuàng)業(yè)成功和必要條件。