餐品結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)和價(jià)格設(shè)計(jì)

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也影響店內(nèi)衛(wèi)生，餐品數(shù)量越少所用原料越簡單，操作間衛(wèi)生越容易清理?？觳瓦B鎖品牌之所以衛(wèi)生質(zhì)量那么高，更主要的因素是產(chǎn)品規(guī)劃合理、空間布局合理，這些合理讓衛(wèi)生保持起來更容易。經(jīng)過科學(xué)規(guī)劃的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)應(yīng)該是：餐品平均成本低、經(jīng)營費(fèi)用低、價(jià)格合理、翻臺(tái)速度快、管理容易、符合大分部消費(fèi)者的飲食習(xí)慣。餐廳空間利用到，快餐店一般餐廳內(nèi)部沒有包間，座位大都小而局促，過道狹窄，這一切都是為了提高餐廳空間利用率。合理的餐品結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)和價(jià)格設(shè)計(jì)，就是商業(yè)模式設(shè)計(jì)的關(guān)鍵內(nèi)容。

這個(gè)選址模式過程還可以作為評(píng)估。像一家快餐店開了兩年后，你可以用這種方法來比較實(shí)際銷售額與預(yù)估銷售額的差別。在決定主要與次要變數(shù)的相關(guān)性時(shí)，也可以依它們的重要性而給予不同的比重。

此外，這個(gè)選址模式過程也可以用來為已存在餐館作評(píng)估。一旦有了模擬理想地點(diǎn)，已存在的餐館可用相同的方法獲得指數(shù)評(píng)分。因此餐館現(xiàn)有的銷售量可與所在區(qū)域的年銷售額目標(biāo)作比較，看店面是超過、維持、還是未發(fā)揮潛力。