到店里消費(fèi),快速不是首要選項(xiàng),好吃才是必須的!

到店里消費(fèi)，快速不是首要選項(xiàng)，好吃才是必須的！這些流動(dòng)人口的增加，擴(kuò)大了對(duì)餐飲業(yè)的市場(chǎng)需求，這是餐飲業(yè)發(fā)展的重要契機(jī)。對(duì)食材的苛求與匠心的回歸也是顧客所關(guān)注的，而這一點(diǎn)又與大眾定位、工業(yè)化生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作的快餐連鎖經(jīng)營理念和加工工藝、成本構(gòu)成等基本特征產(chǎn)生悖離，以快餐店來講，過分追求消費(fèi)體驗(yàn)是不現(xiàn)實(shí)的，也是無法滿足的，為此，出現(xiàn)兩個(gè)選項(xiàng)：

其一是比低，即：定位再下移，做剛需，壓縮成本，減員節(jié)支，將工業(yè)化進(jìn)行到底！但，地板已現(xiàn)，這種做法只能是淪落到夫妻檔求吃飯的營生，正規(guī)軍是萬萬沒有出路的。

其二是定位上移，做業(yè)態(tài)的升級(jí)，從快餐升級(jí)為休閑簡餐，力求可快可慢，全時(shí)段運(yùn)營，提升產(chǎn)品價(jià)值和用餐體驗(yàn)。須知，這是系統(tǒng)的升級(jí)，是思維的升級(jí)，團(tuán)隊(duì)的升級(jí)，賽道打法的升級(jí)，能不能玩得轉(zhuǎn)可是要做充分論證的。

快餐是餐飲小時(shí)代典型的一種存在業(yè)態(tài)

從去年開始，不難看到，以特色快餐為代表的大眾餐飲已占餐飲市場(chǎng)營業(yè)額的半邊天。與此同時(shí)，不少中飯店也紛紛進(jìn)軍特色快餐業(yè)，轟然開啟群雄逐鹿的時(shí)代。在當(dāng)下，快餐是餐飲小時(shí)代典型的一種存在業(yè)態(tài)，首先表現(xiàn)在投資規(guī)模上。在餐飲小時(shí)代，投資一擲千金，動(dòng)輒要求上千平米的營業(yè)面積，“小戶型”成為主流。餐品數(shù)量同樣能影響餐品的口味，以杭州潤景為例，只有饸饹面、鹵肉夾餅、現(xiàn)打粉湯、醬豬棒骨、現(xiàn)制小菜等餐品，由于餐品簡單，所以制作上完全現(xiàn)做現(xiàn)賣也不影響出餐速度。其次是投資額度，幾萬塊錢開一家小餐館在現(xiàn)在太常見了，如果門店的商圈環(huán)境好的話，會(huì)獲得意想不到的盈利。

快餐店想要保證有一個(gè)紅火的生意，不僅要有普通的營銷模式，還要擴(kuò)展多種銷售渠道，這樣才能擴(kuò)大快餐店的經(jīng)營范圍。比如說：公司訂餐、學(xué)校訂午餐等等，只有開展了多種銷售渠道，才能讓更多的人認(rèn)識(shí)創(chuàng)業(yè)者的店鋪。

快餐店的營銷模式六之外賣業(yè)務(wù)營銷     為了擴(kuò)大快餐店的市場(chǎng)，不僅要重視店鋪的線下服務(wù)，還要重視線上外賣業(yè)務(wù)。因?yàn)楝F(xiàn)如今的人們比較繁忙，沒有太多的時(shí)間來制作食物，所以外賣成為了當(dāng)下非常不錯(cuò)的就餐選擇。作為快餐店的創(chuàng)業(yè)者要學(xué)會(huì)和各大外賣平臺(tái)合作，這樣才能增加店鋪的訂單。綠茶、外婆家、呷哺等品牌的成功，證明這樣的利潤模式是可行的，但是該模式絕非一般餐飲老板能夠玩得轉(zhuǎn)的。