快餐店合理的產(chǎn)品結(jié)構(gòu),是在平衡“成本、費(fèi)用、價(jià)格、毛利率、翻

快餐店合理的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，是在平衡“成本、費(fèi)用、價(jià)格、毛利率、翻臺(tái)率、餐品數(shù)量、管理難度、顧客需求”等多方面因素的前提下設(shè)計(jì)出來(lái)的。這幾個(gè)因素之間的關(guān)系也相互制約、異常復(fù)雜。我們以成本、餐品數(shù)量、顧客需求為例對(duì)幾個(gè)因素之間的關(guān)系進(jìn)行簡(jiǎn)單剖析。成本成本變動(dòng)，則影響價(jià)格或毛利率。同樣價(jià)格之下，成本和毛利率是負(fù)相關(guān)的關(guān)系。就是說(shuō)成本高了要不就調(diào)高售價(jià)、要不就降低毛利率。這個(gè)是所有餐館老板都明白的道理。但是增加成本，售價(jià)不變，毛利降低，這樣的利潤(rùn)模式是否可行呢？這個(gè)大部分老板就都不明白了。綠茶、外婆家、呷哺等品牌的成功，證明這樣的利潤(rùn)模式是可行的，但是該模式絕非一般餐飲老板能夠玩得轉(zhuǎn)的。通常在快餐店里面一盤(pán)油麥菜的價(jià)格大約在15~20元左右，但是油麥菜在菜市場(chǎng)上面的價(jià)格一斤只需要1塊錢(qián)左右。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，低成本、低定價(jià)這是所有的老板都希望的，這也是全球諸多大企業(yè)的戰(zhàn)略模式，即低成本戰(zhàn)略。

產(chǎn)品、二是價(jià)格,綜合起來(lái)就是性價(jià)比。

一是產(chǎn)品、二是價(jià)格。綜合起來(lái)就是性價(jià)比。

賣(mài)什么呢？顧客想吃什么你就賣(mài)什么。這是手段，餐廳盈利的手段。但是經(jīng)營(yíng)餐館的目的是盈利。盈利不是把餐品賣(mài)出去就行了，買(mǎi)東西的收入減去成本減去費(fèi)用，剩下的錢(qián)才是你的利潤(rùn)。餐品數(shù)量和價(jià)格、費(fèi)用、管理難度幾個(gè)因素也是相互制約的。餐品數(shù)量多了，預(yù)測(cè)每種餐品每日出售的量也就更難了。如果存儲(chǔ)合理，預(yù)置產(chǎn)品幾乎無(wú)損耗。做好定位開(kāi)一個(gè)快餐店，首先要清楚自己是做什么類型的，做的產(chǎn)品是什么。反之，產(chǎn)品數(shù)量多則產(chǎn)品預(yù)置損耗必然增加，相關(guān)費(fèi)用必然會(huì)因此而增加。

投資快餐店成為創(chuàng)業(yè)者的項(xiàng)目

如今這個(gè)餐飲業(yè)快速發(fā)展的過(guò)程中，快餐在市場(chǎng)中占據(jù)很重要的地位，健康、方便、快捷、衛(wèi)生等特點(diǎn)是快餐店具有普遍適應(yīng)性的關(guān)鍵因素，為人們快速、營(yíng)養(yǎng)地解決日常飲食提供了新的選擇，從投資角度考慮快餐店，屬于小投資、大回報(bào)的項(xiàng)目，并且上手簡(jiǎn)單、可持續(xù)經(jīng)營(yíng)，加上消費(fèi)者的需求無(wú)季節(jié)性，為發(fā)展提供了無(wú)限的操作空間，如今投資快餐店已成為創(chuàng)業(yè)者的項(xiàng)目。目前，大多數(shù)新建企業(yè)都不建食堂，職工的早餐、午餐問(wèn)題只能由單位附近的餐廳來(lái)解決，這使餐飲業(yè)擔(dān)負(fù)的社會(huì)職能大大加強(qiáng)了。

快餐店的價(jià)格普遍都是便宜實(shí)惠的，因?yàn)樗嫦虻娜罕娛瞧胀ɡ习傩?，所以不能定價(jià)過(guò)高。同時(shí)創(chuàng)業(yè)者可以選擇在節(jié)假日或者是淡季的時(shí)候，推出相關(guān)的優(yōu)惠活動(dòng)，刺激顧客進(jìn)店消費(fèi)，這樣一來(lái)就能增加快餐店的收入。快馬送菜

眾所周知，快餐店的食物種類繁多、價(jià)格實(shí)惠便宜，所以受到了很多人們的喜愛(ài)。雖然說(shuō)選址是快餐店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中重要的一部分，但是營(yíng)銷模式也是快餐店經(jīng)營(yíng)管理的不可忽視的一部分。有一個(gè)好的營(yíng)銷模式，可以給快餐店帶來(lái)很多的顧客資源，快餐店的生意也會(huì)變得越來(lái)越好。現(xiàn)在人群消費(fèi)選擇吃飯的地方都比較注重環(huán)境，所以你在對(duì)店鋪進(jìn)行裝修時(shí)一定要突出自己的風(fēng)格，干凈是首要的存在。