餐飲人應(yīng)該怎么控制垃圾源頭？

垃圾的源頭是食材。

餐企應(yīng)提前預(yù)估食材采購(gòu)的數(shù)量，控制食材成本，在不浪費(fèi)的同時(shí)，更保證了食材的新鮮。再把那些浪費(fèi)的食物邊角料進(jìn)行巧妙的組合搭配，物盡其用。這樣一來(lái)，廚余垃圾自然就少了。

一些活禽可選擇在屠宰廠處理好，后廚只需要簡(jiǎn)單沖洗、改刀即可。

來(lái)自杭州的一家披薩品牌，則選擇由中央廚房配貨，半成品送至后廚加工，產(chǎn)生的廚余垃圾較少。對(duì)于一些大型團(tuán)餐企業(yè)，可以讓供貨商盡可能提供干凈食材，減少一些菜葉等廚余垃圾。

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餐飲垃圾——資源循環(huán)利用

廚房中的每件物品都可以單獨(dú)使用，但是當(dāng)它們處于一個(gè)更大的系統(tǒng)中，便會(huì)產(chǎn)生不一樣的效果。

節(jié)能環(huán)保型的廚房配置，會(huì)讓資源更大程度得以利用。例如，對(duì)廚房環(huán)境進(jìn)行改造，增強(qiáng)空間設(shè)計(jì)的部分，充分利用存放空間，減少衛(wèi)生時(shí)間，提高工作效率。

一些茶飲品牌在環(huán)保命題上做了文章，可供借鑒。喜茶已在全國(guó)門店陸續(xù)啟用環(huán)保紙吸管，在提供可自然降解的紙質(zhì)吸管之外，喜茶也向消費(fèi)者建議，無(wú)加料芝士茗茶及純茶茶飲可采取小口慢飲或直接飲用的方式，不使用吸管。

從去年開(kāi)始，星巴克就宣布到2010年不再使用一次性塑料吸管，目前已在部門門店推出了無(wú)需吸管的杯蓋以及紙質(zhì)吸管。

對(duì)于餐企來(lái)說(shuō)，杯子、吸管、包裝紙和外賣袋等所有物品都能使用可回收或可再生材料制作。

以上就是關(guān)于餐飲垃圾處理的內(nèi)容，本文內(nèi)容由北京瑞俊環(huán)保工程有限公司整理。

餐飲垃圾處理流程介紹

一種餐飲廢水和餐飲垃圾的處理方法，其特征在于：處理流程包括：

(1).餐飲垃圾的粉碎

將經(jīng)預(yù)處理后的餐飲垃圾送入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎;

(2).餐飲垃圾的脫水

將粉碎后的餐飲垃圾送入脫水機(jī)進(jìn)行脫水處理，脫水處理后的原料送入過(guò)濾箱，過(guò)濾箱內(nèi)置多個(gè)高速垂直旋轉(zhuǎn)攪拌器，攪拌器的轉(zhuǎn)速由具有人機(jī)交互界面的控制器智能調(diào)速;所述過(guò)濾箱內(nèi)置多層玻璃纖維篩，該多層玻璃纖維篩的目數(shù)從上至下依次縮小，分別攔截將不同粒徑的固體物，然后通過(guò)風(fēng)力機(jī)和輸送機(jī)輸送到沉淀箱;

(3).餐飲垃圾脫水后廢水 處理

將步驟(2)中廢水池中的廢水導(dǎo)入破乳除渣裝置，主要除去廢水中動(dòng)植物油和懸浮物;之后通過(guò)污水泵將廢水泵入蓄水池，投入一定量的絮凝劑后再經(jīng)中和池、混凝池和三級(jí)氣浮池處理，經(jīng)處理后達(dá)標(biāo)排放;在破乳除渣裝置中加入的絮凝劑由下述重量份的原料制得：硅酸鈉6份、氯化鎂8份、乙醇12份、硅藻土0.6份、硫酸鋁6份、氯化鐵8份、水25份、鹽酸0.6份;

(4).餐飲垃圾脫水后物質(zhì)的處理

將步驟(2)中沉淀箱中的固體物送入微生物處理機(jī)進(jìn)行生物處理，物料在微生物處理機(jī)中的菌床上與微生物菌混合后，在適宜的溫濕度、攪拌速度和透氣的條件下，逐步自動(dòng)分解成二氧化碳及水蒸氣不斷排出，在分解過(guò)程中，可有效的除掉細(xì)菌，形成無(wú)害化的肥料。

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餐飲垃圾堆肥處理

一種堆肥的辦法則更為簡(jiǎn)單，不需要專門的器具，直接把廚余垃圾壓入種菜的盆中即可，只是所選用的材料有些特殊。具體方法廚余僅選擇橘子皮、文旦皮等有香味的植物，將其剪碎后壓在土層之下。使用時(shí)，不但沒(méi)有臭味，還能大大降低室內(nèi)異味和氣體污染，保持自然的泥土的味道。等菜長(zhǎng)大了，這些東東也腐爛了，下次播種時(shí)把下面的土挖出來(lái)種菜，同時(shí)再埋一些橘子皮進(jìn)去，土就夠肥了。中,持,新興處理,垃圾焚燒等,有毒煙氣。這樣堆肥比較簡(jiǎn)單，而且不會(huì)有臭味，同時(shí)又能防蟲(chóng)。只是有一點(diǎn)需要注意，橘子皮等需埋得深些，避免燒根。

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