黃椒香鹵鴨舌做法：

原料：新鮮鴨舌200克（約27根）。

調(diào)料：海南黃燈籠辣椒醬15克，姜片10克，香蔥段10克，料酒10克，自制鹽水鵝香鹵500克。

自制鹽水鹵

將老鵝1只（約4000克）、大骨1500克，雞架1500克洗凈，汆水后放入10千克水、250克老姜、200克香蔥、香料包1包，大火燒沸，改小火燒6個小時之后濾出渣滓，再下入100克鹽、50克味精調(diào)味，晾涼后放入保鮮冰箱保存即可。

制作

鍋上火，放入500克冷水（淹沒鴨舌）、5克姜片、5克香蔥段、料酒、鴨舌大火燒沸，改小火煮1分鐘至斷生（顏色發(fā)紅），撈出后放入冰水中浸泡5分鐘至涼透備用,將10克海南黃燈籠辣椒醬、5克姜片、5克香蔥段、涼透的鴨舌放入自制香鹵中浸泡6個小時，取出鴨舌裝盤．淋上5克海南黃燈籠辣椒醬即可。4、輔料：加入一改為二的小米辣1500克，香菜、香蔥、小圓蔥頭各50克，姜片、芝麻油各100克煮30分鐘即可。

鴨舌一定要入冷水中燒，否則不易去掉鴨舌的腥味，口感易老；煮完鴨舌后放入冰水中涼透，口感更爽滑。

黃貢椒蒸鴨舌：

主料：鴨舌、黃貢椒、香菜少許、干貝、蒜蓉姜末少許

調(diào)料：老抽、辣椒油、鹽、魚露、芝麻油

做法：干貝事先泡開之后，用泡干貝的水少許，干貝另外備用、用干貝水、老抽、辣椒油、魚露、少許鹽一起調(diào)個味汁，鹽和魚露都有點咸味，適量放就好、鴨舌入沸水略焯一下，撈出瀝干備用、味汁調(diào)好之后，把焯過水的鴨舌稍微浸泡一下，讓它入味和上色，撒上黃貢椒，后上鍋蒸十分鐘，出鍋后淋點香油就好。可不要小看這簡單的鴨舌，它不僅香嫩軟彈，還具有豐富的營養(yǎng)價值，含有豐富的能量，蛋白質(zhì)，鈣，維生素E，鈉，核黃素等。

青椒爆鴨舌的做法詳細介紹：

青椒爆鴨舌的做法詳細步驟1.　鴨舌洗凈，入鹵水鹵入味，焯水撈出；

2.　青椒洗凈備用；

3.　鍋內(nèi)倒油燒熱，下青椒炒熟，下鴨舌爆炒；

4.　放入甜醬、味精、料酒、白糖、香油炒勻；

5.　用水淀粉勾芡，起鍋盛盤即可。青椒爆鴨舌的做法小貼士制作要訣：

鹵制鴨舌時要用中火，炒的時候要用旺火，且動作要迅速，使鴨舌受熱均勻。

健康提示：

辣椒能溫中散寒，開胃消化，還有減肥作用。

燴鴨舌掌的做法詳細步驟：

1. 鴨掌去凈粗皮，鴨舌撕去白膜后洗凈；

2. 都放入湯鍋中煮至五成爛（不能煮太爛，以能去骨為準），撈出，用涼水泡上；

3. 鴨掌由腳背面剖開，抽掉筋骨，要保持整個不斷，再摘去腳爪和掌心的趼皮；

4. 鴨舌去掉骨洗凈；

5. 鴨掌、鴨舌上籠蒸爛后取出；

6. 口蘑用開水泡上燜透，清除蒂上的泥沙；

7. 口蘑用鹽輕揉到呈白色，片成片，用清水泡上；

8. 冬筍去殼洗凈煮熟切小薄片；

9. 豌豆苗都摘洗干凈；

10. 蔥切段；

11. 將豬油燒到六成熱時，下入冬筍片煸炒；

12. 下入口蘑、鴨舌掌、雞湯500毫升、鹽和味精燜一下，調(diào)好味；

13. 再下豆苗；

14. 濕淀粉調(diào)稀勾芡；

15. 放入蔥段、香油、胡椒粉，裝到盤內(nèi)即成。