4.入場（廠、點）監(jiān)管檢查 4.1 核實驗物 檢查入場（廠、點）羊的《動物檢疫合格證明》和配戴的畜禽標志。 4.2 了解 掌握羊只運送中途相關(guān)狀況。必要時剖開肝實質(zhì)，檢查有無腫大、出血、淤血、壞死灶、硬化、萎縮等。 4.3 臨床醫(yī)學查驗 查驗一片羊群的精神實質(zhì)情況、容貌、吸氣情況及糞便情況等狀況。 4.4 結(jié)果解決 4.4.1 達標《動物檢疫合格證明》合理、證物相符合、畜禽標志符合規(guī)定、臨床醫(yī)學查驗身心健康，即可入場，并收購《動物檢疫合格證明》。場（廠、點）方須按原產(chǎn)地歸類將羊只送進待宰圈，不一樣貨主、不一樣批號的羊只不可混群。 4.4.2 不過關(guān) 不滿足條件的，按相關(guān)法律法規(guī)要求解決。 4.5 消菌 監(jiān)管貨主在卸載掉后對運載工具及有關(guān)物件等開展清理消菌

實際操作工作人員下刀要，專注力要集中化。 實際操作進行后把數(shù)控刀片插回消毒箱，改用另一把刀，防止交叉式環(huán)境污染。但是，在宰前3小時要斷水，這樣不僅有利于放血充分，還能夠提高羊肉的耐藏性。 羊頭卸掉后，要立即對其開展檢測。 羊頭檢測 拉出嘴巴，認真仔細嘴巴的樣子、強度和下頜的形狀，觀查是不是有線菌??； 查驗是不是有小水泡和爛斑等特點病變。 一旦發(fā)覺所述病變，應(yīng)該馬上開展解決。 食管結(jié)扎 以便防止在宰殺全過程中，羊食管內(nèi)的殘留食材從食管排出，環(huán)境污染體，因此要開展食管結(jié)扎

拉皮 以便避免利刃刮傷皮張，一般選用手工制作方式開展拉皮實際操作。 拉皮必須由兩人來實際操作，兩個人各自立在羊只兩邊，另外開展。 在拉皮的全過程中，要一手握緊羊皮的邊沿，另一只手摁壓全身肌肉，一邊摁壓全身肌肉，一邊向下拉皮，那樣，就可以圓滿的將羊皮與綿軟的肌膚組織分離了。結(jié)構(gòu)及使用說明：1）工作原理：該機體內(nèi)有上下兩排打毛滾筒組成隧道型，羊通過進口滑槽滑入機內(nèi)，電動機帶動打毛滾筒轉(zhuǎn)動。 留意：在拉皮的全過程中，務(wù)求用力勻稱，防止損害皮張，確保皮張詳細不裂開，皮上不帶膘肉，而且兩手不能觸碰體，防止感柒。 羊皮剝完以后，接下去便是對體開展解決了。

↓ 開胸、結(jié)扎手術(shù)食管 從胸ruan骨處下刀，沿心中線向下貼緊支氣管和食管邊沿，鋸開胸骨及脖部。脫離支氣管和食管，將支氣管與食管分離出來至食管和胃接合部。將食管頂端結(jié)扎手術(shù)堅固，使內(nèi)容物不排出。 ↓ 取白內(nèi)臟 在羊的襠bu進刀向兩邊下刀，劃開肉至骨相接處。尖刀向外，刃口向下，由上向下推刀扎開肚子至胸ruan骨處。用右手扯出十二指腸，右手伸進腹腔，從左往右割離腹腔內(nèi)結(jié)蹄。用刀按住羊頭肉，取下腸胃送進同歩檢測盤，隨后扒凈腰油。操作步驟待宰圈管理1、卸車前應(yīng)索取產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機構(gòu)開具的合格證明,并臨車觀察，未見異常，證貨相符后準予卸車。 ↓ 取紅內(nèi)臟 右手把握住腹部肌肉一邊，右手沿管壁從左往右割離橫隔板肌，切斷聯(lián)接的結(jié)蹄，留有小里脊。取下心、肝、肺，掛上去同歩檢測路軌。劃開羊的外膜，取下并掛上去同歩檢測路軌。清洗胸腹腔。 ↓