以低溫速凍方式保藏水果的加工方法。水果后，內(nèi)部的生化過程停止，由于所含水分大部分已成冰，微生物無生活所必需的水分，且低溫也阻礙了微生物的活動和繁殖，因而水果能得以長期保藏。

速凍水果能基本上保持水果原有的自然形狀和風(fēng)味；在貯藏期間其色、香、味和維生素沒有顯著變化。速凍水果絕大部分用于制作其他食品，如果醬、果凍、蜜餞、點心、果汁汽水和冰淇淋等。

速凍食品工業(yè)在七十年代后期左右開始進行發(fā)展。3、經(jīng)漂燙的玉米粒中的空氣被排擠出一部分，減少了時冰晶形成時的膨脹壓力，增加對膨脹壓的抵抗力，并相應(yīng)減輕原料的氧化程度，保持產(chǎn)品的色澤和營養(yǎng)。經(jīng)過大約二十多年的發(fā)展，現(xiàn)如今的速凍食品已成為中國傳統(tǒng)食品工業(yè)化的成功，冷凍產(chǎn)業(yè)也已成為新興的“朝陽產(chǎn)業(yè)”。速凍面食也已成為中國城市消費者日常飲食中不可或缺的一部分，并且已日益成為了我們的城市乃至家庭的主流食品之一。冷凍行業(yè)在生產(chǎn)和加工技術(shù)，以及產(chǎn)品類型和產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)方面也一直蓬勃發(fā)展，我們的速凍面食也隨著科技的發(fā)展不斷壯大。

速凍水果解凍后正確保存方式

冷凍水果解凍后不能長時間放置冷藏，所以建議適量解凍?？墒切迈r的黃桃皮薄多汁皮薄，一般很難長時間存放，常溫下保質(zhì)期只有四五天。一般門店為了便于操作，可以單次少量放于份數(shù)盒中冷藏備用，建議備30-60分鐘用量。如果門店凍果是需要解凍再用壓棒搗碎的，可以提前10-15分鐘解凍，建議單次備好一個小時用量，避免浪費和品質(zhì)影響。

冷凍水果切記不能反復(fù)解凍再復(fù)凍，凍果解凍后或者拆開包裝與空氣接觸會吸收水份，再次冷凍后表面會結(jié)霜，影響產(chǎn)品風(fēng)味和口感，所以單次盡量不要過量解凍產(chǎn)品，避免使用剩余造成浪費。

不宜放在冰箱儲存的五種食物：

香蕉：如將香蕉旋轉(zhuǎn)在12℃以下的地方貯存，會便香蕉發(fā)黑腐爛。香蕉屬于熱帶水果，適宜存放溫度是１２℃左右，而冰箱冷藏室溫度一般為０－４℃，所以如果把香蕉放在冰箱中，很容易發(fā)生冷害，降低營養(yǎng)，甚至引起腐爛。

鮮荔枝：如將鮮荔枝在0℃的環(huán)境中放置一天，即會使之表皮變黑、果肉變味。

西紅柿：西紅柿經(jīng)低溫冷凍后，肉質(zhì)呈水泡狀，顯得軟爛，或出現(xiàn)散裂現(xiàn)象表面有黑斑、煮不熟，無鮮味，嚴(yán)重的則酸敗腐爛。

火腿：如將火腿放入冰箱低溫貯存，其中的水分就會結(jié)冰，脂肪析出，腿肉結(jié)塊或松散，肉質(zhì)變味，極易。

巧克力：巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室溫條件下即會在其表面結(jié)出一層白霜，極易發(fā)霉變質(zhì)，失去原味。