以低溫速凍方式保藏水果的加工方法。水果后，內(nèi)部的生化過程停止，由于所含水分大部分已成冰，微生物無生活所必需的水分，且低溫也阻礙了微生物的活動和繁殖，因而水果能得以長期保藏。

速凍水果能基本上保持水果原有的自然形狀和風(fēng)味；在貯藏期間其色、香、味和維生素沒有顯著變化。速凍水果絕大部分用于制作其他食品，如果醬、果凍、蜜餞、點心、果汁汽水和冰淇淋等。

荔枝是夏季非常熱賣的水果，嫩白水靈的果肉吃著特別甜 特別吃。但缺點就是荔枝的保質(zhì)期非常短，在短時間內(nèi)必須吃完，如果時間長了很容易變質(zhì)壞掉，這時家里的冰箱就派上了大用場，很多人別出心裁把荔枝直接冷凍。冷凍過的荔枝特別好剝皮，放在手上特別滑，含在嘴里涼涼的特別爽口，果肉沙沙的特別甜，感覺比雪糕還要棒，非常適合在夏季炎熱的季節(jié)食用。

食用速凍食品需要注意的事項：

1.食物口感、風(fēng)味方面會出現(xiàn)很大的變化，更重要的是，速凍食品的營養(yǎng)價值無法和其新鮮狀態(tài)下的營養(yǎng)等相比。

2.因為所有的化學(xué)和酶反應(yīng)速度都受溫度的影響，如果沒有連貫的低溫儲藏條件，速凍食品很可能變質(zhì)。

3.要想保持食物的好口感，必須要具備一定的條件。

4.大多數(shù)速凍食品中都加入了不少味精和高鮮調(diào)味料，對、心臟病、病患者的危害不言而喻。

水果原料的特性對成品的質(zhì)量起著決定性的作用。用于的水果,應(yīng)適合保藏，要求在解凍以后,能基本保持原有組織狀態(tài)和脆度，且成熟適度，外觀整齊，不易氧化變色。常用的水果有桃、杏、梨、蘋果、李、草莓、木莓、甜瓜、櫻桃、芒果、菠蘿、獼猴桃等。加糖是為了防止時水分的大量結(jié)冰而破壞水果的組織，并防止空氣的氧化作用，削弱氧化酶的活力，避免果肉變色，是保持水果質(zhì)量的重要步驟。