含糖量、血糖生成指數(shù)（GI值）高的水果葡萄、香蕉、荔枝、椰子、哈密瓜、甘蔗

尤其患有膏血糖的人群，或老人和小孩子，別把身體喝出負擔。減肥的小伙伴更要注意要使用低GI的水果哦！

流失的纖維素補回來一杯營養(yǎng)的果蔬汁，除了水果其實還可以有更多的營養(yǎng)可能。國外的營養(yǎng)師認為，榨汁的過程損失了一些纖維質(zhì)，所以可在果汁中加入高纖的蔬菜，比如芹菜、菠菜、胡蘿卜等等；打底的水果也可以選擇像蘋果、菠蘿這樣膳食纖維含量多的。

更多的蛋白質(zhì)和更強的飽腹感在果蔬汁里加些堅果和種子也是不錯的選擇，適合加到果蔬汁的像杏仁、核桃、花生、奇亞籽，根據(jù)喜好加上一小把（5-10顆），蛋白質(zhì)和維生素E也up up，適合想把果蔬汁當做帶餐、想要增肌的人群啦！打底的液體不止能用水，換成牛奶、酸奶、椰子汁都可以，補充了蛋白質(zhì)，而且讓乳酸菌、鈣也能很好的融合~

 蘋果、梨用破碎機破碎時，破碎后大小以3～4mm為宜。草莓和葡萄等以2～3mm為宜，櫻桃和橘瓣為5mm。破碎時為了防止酶褐變，可在破碎時噴霧加入護色液（VC與檸檬酸配制）?；蛘咴诿荛]的環(huán)境中進行充氮破碎或加熱鈍化酶活性等。

加熱處理

一般處理條件為60～70℃、15～30min。

加果膠酶制劑處理

   果膠酶可以提高出汁率。添加果膠酶制劑時，要使之與果肉均勻混合，根據(jù)原料品種控制酶制劑的用量為0.2％～0.3％，并控制作用的溫度(40～50℃)和時間(30min)。

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脫油

   為了除去或減少柑橘汁特別是橙汁中的香精油，保證成品風味的有效措施是脫油。

   脫油操作可采用真空脫油法，將果汁加熱至50℃，送入真空脫油器脫油，也同時可脫氣，脫出的水分與油，通過7000r／min以上橘油分離機分出甜橙油，留下的水分回加于果汁中。

真空濃縮

   在減壓下使果汁中的水分迅速蒸發(fā)。濃縮溫度一般為25～35℃，不宜超過40℃，真空度約為94.7kPa(即710mmHg)。

   目前使用的濃縮設(shè)備有強制循環(huán)蒸發(fā)式、降膜蒸發(fā)式(薄膜流下式)、平板(片狀)蒸發(fā)式、攪拌蒸發(fā)式和離心薄膜蒸發(fā)式等。