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熱狗專(zhuān)用咸蛋清批發(fā)性?xún)r(jià)比出眾 回味源質(zhì)量放心

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發(fā)布時(shí)間:2020-11-12 08:10  






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咸鴨蛋的好處

多吃咸鴨蛋,能補(bǔ)鈣和鐵鴨蛋腌制后,依舊有較好的營(yíng)養(yǎng)。咸蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和新鮮蛋黃接近,含有蛋白質(zhì)、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì),還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素,而且容易被人體所吸收。

在咸蛋黃成熟過(guò)程中,脂肪的絕i對(duì)含量幾乎不變,但由于水分的損失,蛋黃的相對(duì)脂肪含量逐漸增大,高達(dá)30%甚至40%以上。

隨著腌制的進(jìn)行,含鹽量和出油量不斷增加,油色澤更加鮮艷,黏度變得更稠并產(chǎn)生特殊的風(fēng)味,口感更佳。



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蛋清是綠色的,有毒嗎?

首先,造成蛋清變綠的情況有三種:一、鴨子吃了某種飼料導(dǎo)致蛋清變綠;二、鴨子本身患有某種疾??;三、鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)。

如果是鴨子吃了某種飼料而導(dǎo)致的蛋清發(fā)綠,那么大可放心食用,不僅不會(huì)影響到鴨蛋的食用價(jià)值,而且鴨蛋的味道也不會(huì)有什么太大變化;如果是鴨子本身患有某種疾病,大部分的患病鴨子都是無(wú)法下蛋的,但是如果下了蛋,經(jīng)過(guò)了高溫的處理,鴨蛋也可食用;如果是鴨蛋本身變質(zhì),那就觀察鴨蛋的蛋黃與蛋清是否混合在一起,試聞鴨蛋是否散發(fā)出臭味。


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咸蛋清的應(yīng)用研究

咸蛋是我國(guó)傳統(tǒng)的蛋制品,據(jù)初步估算,我國(guó)90%的鴨蛋以咸鴨蛋制品消費(fèi)。每年有上百億枚咸蛋黃用于制作月餅、粽子及其他菜肴的制作中,因其優(yōu)良的質(zhì)地和風(fēng)味而備受消費(fèi)者青睞,但同時(shí)每年將遺留上萬(wàn)噸咸蛋清,尤其是咸鴨蛋清。咸鴨蛋清中蛋白質(zhì)含量約為12%,食i鹽含量約為10%。

目前,咸蛋清僅有少量被用于飼料、餅干及面條等面制品的加工,絕大部分都被遺棄,此外,咸蛋清不易保存,極易發(fā)酵分解及腐i敗,容易對(duì)周?chē)h(huán)境造成污染,嚴(yán)重影響企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。近年來(lái),咸蛋清的應(yīng)用與研究逐漸引起了廣大學(xué)者的關(guān)注。如在咸蛋清中溶菌酶的提取、咸蛋清的酶解處理、咸蛋清的直接利用等方面取得了一些研究成果,但是咸蛋清液中含鹽約10%、咸蛋清蛋白i粉含鹽量甚至高達(dá)35%左右,高含鹽量極大地限制了咸蛋清在食品工業(yè)中的應(yīng)用,造成資源浪費(fèi)。


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