后腿肉和前腿肉的辨別可以看外形

后腿肉：跟前腿肉比，后腿肉筋膜少，肉質(zhì)較厚較老，但后腿肉紋理清晰整齊，如果炒肉絲可以買后腿肉，能切除漂亮的絲。如果僅考慮口感，后腿肉燉更合適。后腿肉和前腿肉的辨別可以看外形，后腿肉更方正整齊。五花肉：辨認(rèn)的部位，肥肉一層層交替，的就是所謂的“五花三層”，肉厚、油多、質(zhì)軟，適合燜、燉、燒，成菜很香。豬腿咋一看都差不多，但在廣東菜里就有嚴(yán)格區(qū)分，一般前腿叫豬手，后腿叫豬腳，從營(yíng)養(yǎng)方面，成分都差不多，但口感方面差別就很大。

梅花肉，可以說(shuō)是豬身上備受歡迎的一部分，而且據(jù)說(shuō)一只豬身上的梅花肉只有5-6斤左右。梅花肉肥瘦相間，而且肥肉和瘦肉的比例恰到好處，無(wú)論用來(lái)煎、煮、炒等做法，吃起來(lái)口感油潤(rùn)滑嫩，肉質(zhì)鮮香。梅花肉既可以用來(lái)燒烤烤肉吃，也可以用來(lái)煎豬排吃，口感嫩而柴；亦或是做成蜜汁烤肉，也是非常美味。一說(shuō)到前腿肉，大家都能想到后腿肉，兩者都是豬腿肉，怎么會(huì)不一樣呢，以前我也不懂，只知道每次去買肉的時(shí)候，母親都會(huì)囑咐我，要跟老板說(shuō)買前腿肉，后來(lái)才知道，豬的前腿肉的肉質(zhì)要更加細(xì)膩，吃起來(lái)的口感也是比較鮮嫩。

一匹去頭的豬肉大體分為三部分：前肘、中段及后肘。嚴(yán)格意義上的里脊肉分為內(nèi)里脊與外里脊，內(nèi)里脊屬于后肘部分，又叫做小里脊、五號(hào)肉。這是整個(gè)豬肉里面鮮嫩的一塊肉，一頭豬只有兩條內(nèi)里脊，一般一條內(nèi)里脊約350克重。因?yàn)閮?nèi)里脊肉質(zhì)鮮嫩，是做干炸里脊、糖醋里脊的必選肉，只有選用內(nèi)里脊，炸出來(lái)后才會(huì)外酥里嫩。同時(shí)，內(nèi)里脊也是炒菜的豬肉部位，鮮香滑嫩，是炒菜的肉。一般選購(gòu)內(nèi)里脊肉，一定要早去或提前預(yù)訂，給予預(yù)留，這條肉很搶手。