燙漂　一般采用熱水燙漂，水溫隨蔬菜品種變化，一般為100℃以上；時間為幾秒種到數(shù)分鐘不等。燙漂時，可在水中加入一些鹽、糖、有機酸等其他物質(zhì)，以改變蔬菜的色澤和增加硬度。

冷卻　燙漂結(jié)束后應立即冷卻（水冷或冰水冷），冷卻時間越短越好。

瀝干　冷卻后，蔬菜表面會滯留一些水滴，這對是不利的，容易使后的蔬菜結(jié)成塊，不利于下一步真空干燥。方法一般采用離心甩干式。

　瀝干后的物料快速急凍，溫度一般在-30℃以下，為下一步真空干燥作好準備。

脫水蔬菜有營養(yǎng)嗎？這是很多消費者比較糾結(jié)的問題，網(wǎng)上的說法眾多紛紜，這里頂能就來為大家解答這一問題，直觀的告訴大家脫水蔬菜營養(yǎng)問題。

真空干燥　預凍后的蔬菜放入真空容器由借助真空系統(tǒng)將窗口內(nèi)壓力降到三相點以下，由加熱系統(tǒng)供熱給物料，使物料水分逐漸蒸發(fā)，直到干燥至水分終點為止。

凍干黃桃片生產(chǎn)廠家分檢計量　冷凍干燥后的產(chǎn)品應立即分檢，剔除雜質(zhì)及等外品，并按包裝要求準確稱量，入袋待封口。

凍干黃桃片生產(chǎn)廠家包裝　用雙層塑料袋真空包裝。由于產(chǎn)品氧化褐變，可用充氮包裝，包后放入外紙箱中入庫貯存。蔬菜脫水機制作過程。

新鮮蔬菜的加工處理離不開一些列的干燥設備，頂能認為脫水蔬菜的生產(chǎn)中干燥設備對終產(chǎn)品的口感、品質(zhì)、賣相都有很大的影響。

　　脫水干制常用方法有自然曬干及人工脫水兩種。人工脫水包括烘爐干制、微波干制、膨化干制、紅外線及遠紅外線干制、真空干制等。目前較先進的人工脫水是冷凍真空脫水法，產(chǎn)品既可保留新鮮蔬菜原有的色、香、昧、形，又具有理想的快速復水性。工藝流程是:原料挑選→清洗→去皮→切分→燙漂→冷卻→瀝干→→真空干燥→分檢→包裝。

原料挑選　選擇具有豐富肉質(zhì)的蔬菜品種，脫水前應嚴格選優(yōu)去劣，剔除有病蟲、腐爛、干癟部分。以八成成熟度為宜，過熟或不熟的亦應挑出，除瓜類去籽瓤外，其他類型蔬菜可用清水沖洗干凈，然后放在陰涼處晾干，但不宜在陽光下曝曬。

頂能了解到，不少的白領入冬以來不愿意外出就餐，就會選擇這種簡單的脫水蔬菜湯，5分鐘就能做出美味的菜湯。