蟲蛀黑麥面粉長期回收的水分較小麥高，儲(chǔ)藏時(shí)實(shí)際水分在13℃-14℃左右，夏季加工的面粉比冬季的水分高。

面粉在儲(chǔ)藏中脂肪酸變化是品質(zhì)劣變的主要標(biāo)志，即使正常水分的面粉，由于脂肪的水解，脂肪酸有規(guī)律的增加，酸價(jià)高；水分高的面粉，由于微生物的不良影響，使水溶性有機(jī)酸累積與脂肪的酸價(jià)增加更快。發(fā)過芽或發(fā)過熱的小麥磨制的面粉，其脂肪分解過程比正常麥粒的面粉激烈得多。如何鑒別優(yōu)劣面粉：聞氣味面粉要有小麥的天然香味，若淡而無味或有化學(xué)藥品的味道，則說明是采用陳化糧加工而成的或其中含有超標(biāo)準(zhǔn)的添加劑。

一般認(rèn)為，面粉水分在13%以內(nèi)，糧溫不超過30℃，或水分12%，糧溫35℃；水分13.5%-14.5%，糧溫不超過25℃，均為安全期，超越此限，就有可能發(fā)熱生霉。

面粉發(fā)熱主要是面粉水分、溫度較高時(shí)，由于霉菌的作用和面粉本身的呼吸旺盛而引起的。生蟲也能引起發(fā)熱。面粉發(fā)熱現(xiàn)象，一般都從堆心或下層開始。在面粉堆水分、溫度不均勻的情況下，發(fā)熱則從水分、溫度高的部位先開始，然后向四周擴(kuò)散。

加強(qiáng)有關(guān)食品添加劑的生產(chǎn)、使用、分析檢測等新技術(shù)、新方法的研究。長期以來，我國在食品添加劑方面的研究基礎(chǔ)薄弱，與發(fā)達(dá)國家相比存在一定的差距。加強(qiáng)相關(guān)領(lǐng)域的研究與開發(fā)，促使食品添加劑向復(fù)合型、天然型、高技術(shù)化發(fā)展是一種必然趨勢(shì)。

長期儲(chǔ)藏的面粉要適當(dāng)進(jìn)行倒垛，交換上下的位置，防止下層結(jié)塊和水分嚴(yán)重增加。倒垛時(shí)要把原來在外層的仍放在外層，以免把外層水分較大的面袋放入堆中心，引起發(fā)熱。大量儲(chǔ)藏面粉時(shí)，可以采取'推陳儲(chǔ)新”的辦法。面粉也被劃分成了餃子粉，面包粉，面條粉等等產(chǎn)品迎新糧油商貿(mào)有限公司長期從事回收過期面粉的事業(yè)，將不合食用的面粉回收加工再利用，優(yōu)化資源配置，節(jié)能減排，為社會(huì)貢獻(xiàn)自己的一份力量。因而必須嚴(yán)密計(jì)劃，妥善安排，新陳面粉分開堆放，避免互相混淆。

面粉是我國北方大部分地區(qū)主食的原料，用面粉制成的面點(diǎn)品種繁多，風(fēng)味迥異。然而市面上的面粉種類讓人眼花繚亂，難以選擇。

從上世紀(jì)八十年代起，面粉增白劑開始進(jìn)入國內(nèi)，陸續(xù)被幾乎所有的面粉廠使用。然而這是一種極具爭議的面粉添加劑，關(guān)于它的存廢之爭在其使用的近20年間，每隔一段時(shí)間就會(huì)上演一次。反對(duì)使用的一方認(rèn)為，其破壞了面粉營養(yǎng)，含有致病物質(zhì)，應(yīng)盡早予以取消。贊成使用的一方則認(rèn)為，該增白劑被國際組織認(rèn)可是無害的，改善了面粉的質(zhì)地，應(yīng)繼續(xù)使用。看水分買面粉不是買水分，優(yōu)質(zhì)面粉流散性好，不易變質(zhì)，用手抓面粉時(shí)面粉會(huì)從手縫中自然流出，松手后不成團(tuán)。目前，相關(guān)部門正在組織修訂《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》征求意見稿，增白劑是否會(huì)被允許繼續(xù)使用，再次引起各方的熱議。

蟲蛀黑麥面粉長期回收選購注意事項(xiàng)：

(1)購買面粉時(shí)，要從面袋縫口的邊角處查驗(yàn)面粉標(biāo)簽。標(biāo)簽上有面粉的等級(jí)、重量、生產(chǎn)日期等，無標(biāo)簽面粉不要購買。

(2)要檢查面袋有無破損，縫口的線距以3厘米乃宜，否則凈重不符合標(biāo)準(zhǔn)。

(3)用手抓一把面粉使勁一捏，松開手后，面粉隨之散開;用手捻搓面粉，若感覺綿軟，則質(zhì)至好。

(4)質(zhì)量好的面粉略帶甜味，色淺;質(zhì)量差的面粉有霉味、酸苦味及異味，色深。