滾揉單因素對對雞胸肉食用品質(zhì)的研究結(jié)果表明。在0~4℃環(huán)境中，隨著腌制液添加量由15%增加到40%，雞肉對流制液吸收能力進一步增加，肌肉中可溶性蛋白質(zhì)溶出量增加，雞肉調(diào)理制品的蛋白質(zhì)水和特性得到一定程度提高，質(zhì)構(gòu)特征有所改善。諸城市諾爾食品機械廠生產(chǎn)的真空滾揉機均采用進口軸承，精度高，運行平穩(wěn)。在0~4℃環(huán)境中，隨著水濃度從0.0%增加到3.5%，雞胸肉鹽溶性蛋白滲出量不斷增加，肌肉對腌制液的吸收能力不斷增大，蛋白質(zhì)的水合特性提高，雞胸肉的持水能力增強，產(chǎn)品的出品率不斷：肌肉的質(zhì)構(gòu)特征得到改善。
雞胗真空滾揉機價格

由于不斷的滾揉和相互擠壓，可使肌肉里的蛋白質(zhì)與未被吸收的鹽水組成膠體物質(zhì)，一經(jīng)加熱，此部分蛋白質(zhì)先凝固，阻止里面的汁外滲、流失，另外，鹽溶蛋白質(zhì)的提取，增加了制品的粘著性、切片性，改善了產(chǎn)品的品質(zhì)質(zhì)這樣使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收還能以人的口感，喜好使添加劑均勻的深入到塊肉中間里，使肉及添加劑溶為一體，以達到肉質(zhì)鮮嫩，出
品率高的目的
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諸城市諾爾食品機械廠生產(chǎn)的滾揉機漿葉設(shè)計獨特，正轉(zhuǎn)滾揉摔打、反轉(zhuǎn)按揉。真空吸料，反轉(zhuǎn)出料，呼吸式滾揉使原料在滾揉時交替處于真空及常壓狀態(tài)，能有效縮短滾揉時間。大口徑粉料填料口可方便地添加相關(guān)輔料等添加劑。滾揉后，原組織結(jié)構(gòu)受破壞，部分纖維斷裂，肌肉松弛，質(zhì)地柔軟，可塑性強，肉塊間結(jié)合緊密。電腦控制滾揉機正轉(zhuǎn)、反轉(zhuǎn)、間歇、充氣、轉(zhuǎn)速、抽真空、常壓可根據(jù)客戶需要控制，并自由組合；可存貯100個工藝配方。
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