動物油來源廣泛,比如豬、牛、羊、雞、鴨,鯨、深海魚等動物脂肪

動物油來源廣泛，比如豬、牛、羊、雞、鴨，鯨、深海魚等動物脂肪均是提煉油脂的原料；植物油的來源有大豆、花生、玉米、菜籽、葵花籽、棉籽、油茶籽、核桃、蘋果、橄欖等等。色拉油俗稱涼拌油，可用于生吃，因特別適用于西餐“色拉”涼拌菜而得名，其不飽和脂肪酸含量達到80%以上，而飽和脂肪酸含量很低，維生素E含量也比較豐富。色拉油一般是以大豆油或菜籽油為原料，經過精煉加工（經脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟、脫酯等工序）而成的精制食用油，顏色淺，氣味淡，無雜質。

同一品牌的油,顏色相差無幾,說明油的質量有問題了

同一品牌的油，顏色相差無幾，如果兩桶同品牌同類型油的顏色差異明顯，說明油的質量有問題了。不同品牌、原料的油顏色不相同，購買時注意區(qū)別。品質好的豆油為深黃色，一般的為淡黃色;菜籽油為黃中帶點綠或金黃色;花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油為淡黃色等。質量好的食用油無沉淀和懸浮物。若有分層，則可能是摻假的混雜油。打開油桶蓋后，油的芳香會撲鼻而來，香氣純正的是好油，如果有其它異味說明油有問題。

葵花籽油中含不飽和酸脂肪酸含量達87%,含維生素A,B,D,

葵花籽油中含不飽和酸脂肪酸含量達87%，含維生素A,B,D,E等。特點：葵花籽油的熱穩(wěn)定性較強，適合一般炒菜及烘焙，味道較為清淡。選購要點：購買時挑選顏色淺，透明度高的較為好。菜籽油就是我們俗稱的菜油，它的不飽和脂肪酸含量居中。特點：熱穩(wěn)定性很強，適合快速烹炒和煎炸食物。特別適合烹飪川菜。選購要點：純正的菜籽油呈深黃色或者是棕色，而劣質的菜籽油呈棕紅色或是棕褐色。

選購食用油的小竅門:看顏色,透明度越高越好

大豆油，是我們常吃的一種油，也是世界上產量的油。大豆油按加工方式可分為壓榨大豆油、浸出大豆油；按大豆的種類可分為大豆，轉基因大豆油。選購食用油的小竅門：看顏色，一般來說，精煉程度越高，油的顏色越淡。當然，各種植物油都會有一種特有的顏色， 不可能也沒有必要精煉至沒有顏色。明度，要選擇清澄透明的油，透明度越高越好。嗅無味，取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發(fā)熱后，聞不出異味（哈喇味或刺激味），如有異味就不要買。