超市陳列柜自19世紀(jì)5O年代問世以來，各國的研究者和生產(chǎn)廠家對(duì)其進(jìn)行了不斷深入的研究，對(duì)制冷系統(tǒng)采取了一系列措施以提高產(chǎn)品性能，降低運(yùn)行費(fèi)用。有關(guān)文獻(xiàn)中提出了改善制冷系統(tǒng)性能的一些方法，如改進(jìn)融霜技術(shù)，采用電子膨脹閥，使用高效能壓縮機(jī)等。同時(shí)還有其他的一些因素影響了陳列柜的性能。本文就超市內(nèi)的客流量、季節(jié)性的變化、風(fēng)幕與外界空氣的傳熱傳質(zhì)以及結(jié)融霜問題等因素對(duì)陳列柜性能的影響進(jìn)行了一些探討。

　　濕冷系統(tǒng)采用間接冷卻方法，具有蓄冷作用，可降低制冷機(jī)組裝機(jī)容量，電能消耗低;濕冷保鮮風(fēng)幕柜造價(jià)低，產(chǎn)品可隨進(jìn)隨出，使用方便。

　　濕冷系統(tǒng)目前主要用于果菜的預(yù)冷和短期保鮮貯藏(1～2周)，魚、肉的微凍保鮮，要實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期保鮮，還需設(shè)紫外線照射等其它殺菌消毒的輔助手段。

　　真空預(yù)冷就是將果菜放在真空風(fēng)幕柜預(yù)冷室內(nèi)，用真空泵抽真空，造成一個(gè)低壓環(huán)境，使果菜內(nèi)部水份得以蒸發(fā)，由于吸收蒸發(fā)潛熱，果菜自身被冷卻。

水果風(fēng)幕柜可以說是每家超市必備的電器，但在使用中肯定會(huì)遇到許多的問題，例如說出現(xiàn)了不制冷怎么處理?是什么原因?qū)е?

　　1.水果風(fēng)幕柜柜內(nèi)的溫度過低，導(dǎo)致壓縮機(jī)無法運(yùn)作，主需要將補(bǔ)償開關(guān)開了就可以的。要是補(bǔ)償開關(guān)出現(xiàn)問題，需要及時(shí)去維修。的解決方法是每一天的早上、中午、晚上時(shí)可以溫控器檔位設(shè)置到，壓縮機(jī)則會(huì)強(qiáng)制性工作，再把溫度調(diào)到四至五檔即可。壓縮機(jī)工作有段時(shí)間后，柜內(nèi)的溫度達(dá)到所設(shè)置的溫度就會(huì)自動(dòng)暫停運(yùn)作，這樣柜內(nèi)的溫度就可以達(dá)到要求了。

　　2.水果風(fēng)幕柜的毛細(xì)管出口的地方被冰堵了，我們可以先讓柜子工作一會(huì)，看上毛細(xì)管上是否有結(jié)霜，或是用手去觸摸下是否有冰涼的感覺，如果有就說明是冰堵了。將點(diǎn)燃的蠟燭放在毛細(xì)管邊上，當(dāng)聽到有流動(dòng)的聲音將蠟燭移開即可，如果再次出現(xiàn)不制冷時(shí)可以采用這個(gè)方法，多操作幾次即可。

　　冷鏈運(yùn)輸成本高。冷鏈運(yùn)輸?shù)某杀据^普通運(yùn)輸成本高昂，如果使用全程冷鏈物流體系，食品企業(yè)物流成本達(dá)產(chǎn)品銷售額的50%～70%，而采取土法保溫或常溫運(yùn)輸方式，物流成本只有20%。在利益驅(qū)動(dòng)下，大部分食品企業(yè)選擇常溫運(yùn)輸或者在普通車上放冰柜等非標(biāo)準(zhǔn)保鮮方式。缺少專業(yè)大型的配送中心，冷鏈物流面臨斷鏈現(xiàn)象。

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