關(guān)于牛排

有些人喜歡三分熟的牛排有些人喜歡五分熟的牛排有些人喜歡七分熟的牛排但是似乎沒有人喜歡吃全熟的牛排？

     七成熟牛排的內(nèi)部溫度是63-68攝氏度，內(nèi)部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質(zhì)感偏厚重，有咀嚼感。

（這個(gè)程度不錯(cuò)！推薦?。?/span>

西冷牛排

     西冷牛排（Sir loin)，主要是由上腰部的脊肉構(gòu)成，西冷牛排按質(zhì)量的不同又可分為小塊西冷牛排和大塊西冷牛排。

     事實(shí)上Sirloin是法語Sur（上）和Loin（柳肉）合成的詞，即牛柳上方的肉。每份都在250—300克左右。西冷（Sir loin）即下腰肉，也被稱為紐約客，因牛下腰部運(yùn)動(dòng)量較菲力沙朗多，故此部位肉質(zhì)較粗一點(diǎn)。

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     影響牛排口味的因素有很多種，除了牛排的部位、烹調(diào)方法和醬汁的不同外，吃的時(shí)候業(yè)應(yīng)該注意切割方法。首先點(diǎn)菜時(shí)，要對(duì)牛排的生熟程度按喜好來確定。一般去餐廳吃牛排不會(huì)點(diǎn)9分10分熟的，那樣就太老了！牛只運(yùn)動(dòng)量較多，肉中含有大量的肌紅蛋白，融解在肉中和肉汁里，便會(huì)使得肉汁呈現(xiàn)紅色。不好吃， 一般來說七分熟的牛排是大家都比較歡迎的。正規(guī)的牛排熟度可以分為六個(gè)等級(jí)，近生牛排、一成熟、三成熟、五成熟、七成熟和全熟牛排。記住只有奇數(shù)哦，沒有二、四、六、八分熟。站在牛肉口感的角度上，主廚們都沒有推薦全熟，如果食客對(duì)帶血絲的牛排有所忌憚，那就選個(gè)七分熟吧，里面的肉基本都是褐色，雖然會(huì)損失些口感，但至少還保有牛排的美味。