牛排干式熟成

     一般的干式熟成牛排要持續(xù)3到4周的時(shí)間。在這個(gè)過(guò)程中，牛排每一天都會(huì)有變化：顏色逐漸變深、體積慢慢變小，但這份等待是值得的。熟成7天的牛排肉香味會(huì)變得更加濃郁，口感更軟嫩；熟成14天的牛排會(huì)有淡淡的奶油、堅(jiān)果或者泥土的香味；熟成21天后，牛肉肉質(zhì)松軟，每一口都是肉汁飽滿(mǎn)；到28天以上，牛排甚至?xí)j釀出類(lèi)似奶酪的獨(dú)特風(fēng)味，已經(jīng)是牛排中的頂美味，試過(guò)一次就難忘的經(jīng)歷。吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。

三分熟牛排

     三成熟牛排的內(nèi)部溫度是54-56攝氏度，可以看到三成熟牛排的界面約50%都是粉色的，較少。大部分肉接受熱量滲透?jìng)髦林行?，但還未產(chǎn)生大變化，切開(kāi)后上下兩側(cè)熟肉棕色，向中心處轉(zhuǎn)為粉色再然后中心為鮮肉色，伴隨刀切有肉汁滲出。

    山東克拉斯克廚業(yè)有限公司，專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)煙罩隔油板廠家，專(zhuān)業(yè)的產(chǎn)品成就精致的美味，克拉斯克煙罩隔油板廠家產(chǎn)品款式新穎、結(jié)構(gòu)合理、操作方便、升溫速度快、溫度均勻、節(jié)能省氣、環(huán)保等特點(diǎn)，適用于西餐廳、牛排店等場(chǎng)所使用。

西冷牛排做法

     NewYorkStrip，紐約客，又稱(chēng)為Sirloin，西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的經(jīng)典，由于是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭，切肉時(shí)連筋帶肉一起切，不能煎得過(guò)熟，適合年輕人。

     首先，將牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大約500g。用刀背反復(fù)拍打，要是有松肉錘就好了。

     其次，用鹽、小蘇打、蒜粉等腌一下松好的牛排（一般腌2－3小時(shí)為佳，鹽只要放一點(diǎn)點(diǎn)，因?yàn)殡绲臅r(shí)間長(zhǎng)，否則會(huì)很咸的哦！）然后，平底鍋放一點(diǎn)點(diǎn)油，燒熱后放入牛排，兩面分別大火煎半分鐘。（一定要大火，這樣可以把肉汁收在里面）

     再次，煎好的牛排包入錫紙中，放入預(yù)熱好的烤箱里220度烤2分鐘，差不多7成熟左右，喜歡5－6成的，烤一分鐘即可。

     后就是上面的汁了，自己做的黑椒汁，既簡(jiǎn)單又美味！

牛排的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

     1. 牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;

     2. 牛肉有補(bǔ)中益qi，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、久病及面黃目眩之人食用。