肋眼牛排（rib eye）

     經(jīng)典的煎牛排部位。此部位取自牛只肋脊部第6至12根肋骨間的肋里肌肉，肌理細(xì)致，肉質(zhì)，大理石雪花紋明顯且分布均勻，可說(shuō)是受歡迎也被人熟知的牛排部位，傳說(shuō)中的霜降牛肉就取于此處。在烘烤肋眼的時(shí)候，不需要油或者黃油，因?yàn)槔哐郾旧淼挠突ň妥銐蜇S潤(rùn)。肋眼牛排無(wú)論用煎的或是碳烤都很適宜，肉間的油脂能讓口感更添滑順。牛排撒上少許鹽，然后將其放在一個(gè)支架上，底下墊上托盤，放進(jìn)冰箱冷藏室冷藏1-2天。煎熟后質(zhì)地柔嫩，一口下去汁水充溢口腔，油油的肉絲中夾著Q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐郁，深受年輕男食客喜歡。

西冷牛排做法

     NewYorkStrip，紐約客，又稱為Sirloin，西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的經(jīng)典，由于是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭，切肉時(shí)連筋帶肉一起切，不能煎得過(guò)熟，適合年輕人。

     首先，將牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大約500g。用刀背反復(fù)拍打，要是有松肉錘就好了。

     其次，用鹽、小蘇打、蒜粉等腌一下松好的牛排（一般腌2－3小時(shí)為佳，鹽只要放一點(diǎn)點(diǎn)，因?yàn)殡绲臅r(shí)間長(zhǎng)，否則會(huì)很咸的哦！）然后，平底鍋放一點(diǎn)點(diǎn)油，燒熱后放入牛排，兩面分別大火煎半分鐘。（一定要大火，這樣可以把肉汁收在里面）

     再次，煎好的牛排包入錫紙中，放入預(yù)熱好的烤箱里220度烤2分鐘，差不多7成熟左右，喜歡5－6成的，烤一分鐘即可。

     后就是上面的汁了，自己做的黑椒汁，既簡(jiǎn)單又美味！

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     我們知道吃牛排的時(shí)候左手持叉，右手持刀，從牛排左下角開(kāi)始切起來(lái)，向右上角方向一塊一塊切去。牛肉味甘，性平，歸脾、胃經(jīng)，有滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

     吃牛排怎么拿刀叉很多人在吃牛排的時(shí)候?qū)Φ恫娴氖褂梅浅＠Щ?，不僅不習(xí)慣，而且不知道順序，甚是頭疼。那吃牛排怎么拿刀叉呢？

     切的時(shí)候：左手的叉子按壓住牛排或其他事物，右手的刀子開(kāi)切，鋸成小塊，左手叉子叉起切好的食物送入口中。

注意：使用刀子的時(shí)候刀刃不要對(duì)著外面。