餐具在消毒柜中按照消毒方式分

電熱食具消毒柜通過電熱元件加熱進(jìn)行食具消毒的消毒柜;

臭氧食具消毒柜通過臭氧進(jìn)行食具消毒的消毒柜;

紫外線食具消毒柜把紫外線作為食具消毒手段之一的消毒柜，單僅靠紫外線消毒的消毒柜是不適用于食具消毒的;

組合型食具消毒柜由兩種或兩種以上消毒方法組合而成，對食具進(jìn)行消毒的消毒柜。

合格標(biāo)準(zhǔn)

1、餐具表面光潔，無油漬，無異味，干燥。

2、完基碘酸鈉在餐具上殘留量低于0.1mg/100平方厘米，游離性余氯低于0.3mg/L。

3、餐具上的大腸菌群少于3個(gè)/100平方厘米，不得檢出致病菌。

餐具消毒是預(yù)防腸道傳染病重要措施之一，在食品衛(wèi)生管理中具有重要意義，

國內(nèi)目前餐縣消毒方法主要有以下幾種

       3.1煮沸法，多用于耐高溫的陶瓷類，金屬類餐具，注意消毒時(shí)水必須蓋過餐具，煮沸后仍維持15～30m{;為提高1效果和防止金屬生銹，可加入2%碳酸鈉．有報(bào)道，利用此法消毒菌下降率達(dá)99.8%。

       3.2流通蒸氣法．適用于大中餐館和飯店，具有大型鍋爐的蒸氣消毒．據(jù)報(bào)道，用流通蒸氣OOO～c)Smin，合格率為83.3%．樣品中未檢出大腸病群．

       3.3其它高溫消毒法．紅外線烤箱加溫180—280℃作用15min，均可獲得良好的消毒效適用于小型飯店，微波爐作用快速，適用于家庭．

       3.4化學(xué)消毒法，多使用含氯消毒用劑，

   怎樣能維護(hù)好一次性消毒餐具好？

一次性餐具作為瓷具來說平常中的磕磕碰碰是在所難免的，雖然和其他餐具相比它不易損壞，但是在使用中我們?nèi)砸⒁獠槐匾膿p失，雖然它的質(zhì)量是比較不錯(cuò)的，但是后期的維護(hù)也是必不可少的。

由于在日常的清洗中一般都會用到機(jī)械洗滌，所以清洗時(shí)人為的損壞的幾率是比較少的，但是仍需注意的是在往洗滌機(jī)內(nèi)放置時(shí)要注意輕拿輕放，在使用中一次性餐具的破壞率是大的，所以員工的培訓(xùn)是不能缺少的，在進(jìn)行培訓(xùn)的過程中不僅要加強(qiáng)員工的動(dòng)手能力。

另外在就餐的過程中，由于飯桌上朋友之間會有碰杯敬酒等等，所以在這時(shí)服務(wù)員就要委婉的提醒客戶或是上前移動(dòng)他們面前的一次性餐具，避免不要的損壞。

  消毒餐具在使用洗碗機(jī)晴子的過程中應(yīng)該注意哪些問題？

   1、消毒餐具的洗機(jī)工作水溫控制在80℃左右；

　　2、洗滌、消毒液應(yīng)臨時(shí)配制，隨時(shí)更換；

　　3、洗消完畢后，應(yīng)檢查消毒餐具洗滌、消毒的效果，達(dá)不到要求的，應(yīng)重新洗滌、消毒；

　　4、洗碗機(jī)應(yīng)經(jīng)常檢修，保持其正常的工作狀態(tài)，消毒餐具編輯本段合格標(biāo)準(zhǔn)一、餐具表面光潔，無油漬，無異味，干燥；

　　5、消毒餐具在洗滌架上的擺放應(yīng)符合設(shè)定的要求，不可亂放，以免影響洗滌消毒的效果。

包裹消毒餐具的塑料薄膜，消毒餐具廠家采用的是POF膜，POF是一種熱收縮膜，主要用于包裝規(guī)則和不規(guī)則形狀的產(chǎn)品，此類材料廣泛應(yīng)用于食品、飲料等產(chǎn)品外包裝，而且環(huán)保型的熱收縮膜POF可以降解，收縮性強(qiáng)，耐寒性高。