消毒餐具運(yùn)用廣泛，因此市場(chǎng)銷(xiāo)量大，盈利高。其中的原因還有消毒餐具一經(jīng)推出，就受到了各界投資專(zhuān)家的一致好評(píng)，更有不少小本創(chuàng)業(yè)者依靠經(jīng)營(yíng)起了自己的事業(yè)，小生意越做越紅火。

消毒餐具不僅質(zhì)量過(guò)關(guān)，而且種類(lèi)繁多，精美的套裝包括：杯、碟、勺、碗四件組合，可適合于各種場(chǎng)合的用餐需求。

消毒餐具始終將優(yōu)質(zhì)低價(jià)置于首要位置，始終將投資商的利益置于優(yōu)先考慮之處，不以投資費(fèi)為賺錢(qián)要素、不壓榨投資商利潤(rùn)，對(duì)投資者實(shí)行寬松的管理政策，致力于投資商與消費(fèi)者的雙贏。最廣闊的市場(chǎng)，可靠的投資，為你打開(kāi)財(cái)富之門(mén)。

對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)，消毒餐具一般都是自己的標(biāo)志，也有自己的消毒餐具辦法。下面給大家介紹下餐具的濕熱消毒法，供大家參考。

　　1、蒸汽消毒

　　把餐具放到鍋里的蒸格上，將水燒開(kāi)，溫度達(dá)到100℃，隔水蒸l0min,消毒餐具依靠鍋中水燒開(kāi)后產(chǎn)生的蒸汽來(lái)殺滅菌，就可達(dá)到消毒的目的，俗稱(chēng)隔水蒸。采用此法可避免煮沸消毒易使餐具破損的缺點(diǎn)。

　　2、煮沸消毒

　　煮沸消毒是最古老、有效的方法。將碗、筷、碟、勺、抹布等餐具放在鍋里煮沸15min左右，撈出晾干，不要用未煮過(guò)的抹布擦拭，以防污染，然后置于潔凈的櫥柜中。此外，煮沸消毒時(shí)應(yīng)注意餐具的放置方法。碗、盆、盤(pán)等餐具宜直立放置，并全部浸泡在水中，這樣餐具在水中會(huì)自然散開(kāi)，使餐具各部分均接觸沸水，以確保消毒效果。將碗、筷、碟、勺、抹布等餐具放在鍋里煮沸15min左右，撈出晾干，不要用未煮過(guò)的抹布擦拭，以防污染，然后置于潔凈的櫥柜中。

餐具消毒設(shè)備餐飲管理餐具方法，撤臺(tái)要求

1、撤臺(tái)須在該桌客人結(jié)賬離開(kāi)餐桌后進(jìn)行，廳房撤臺(tái)必須在送客完畢后才能進(jìn)行，宴會(huì)撤臺(tái)必須在所有客人離開(kāi)后或是經(jīng)過(guò)主人確認(rèn)同意撤臺(tái)后才可以撤臺(tái)（如客人陸續(xù)離開(kāi)可先征求同桌客人同意后將小件餐具收走）；

2、收撤餐具要輕拿輕放，不得損壞餐具，不要發(fā)生碰撞聲響。

3、收撤時(shí)，要把剩下湯或菜集中倒入撤臺(tái)桶內(nèi)，達(dá)到餐具內(nèi)無(wú)食物殘留；

4、撤臺(tái)要注意干濕垃圾的分類(lèi)；

5、收撤餐具要為下道工序創(chuàng)造條件，疊碗時(shí)大碗在下，小碗在上；

撤臺(tái)

1、檢查臺(tái)面餐具是否有破損，及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)處理；

2、首先將臺(tái)面貴重餐具先回收到指1定地方；（備餐間或操作臺(tái)上）

3、使用托盤(pán)收玻璃器皿，遵循先高后低的順序；

4、收撤小餐具，包括：小勺、湯碗、茶碗、骨碟、煙缸等，分類(lèi)擺放；如果用托盤(pán)開(kāi)始撤桌面上的餐具（前廳部分），收撤的順序?yàn)椋壕凭撸ㄐ」?—筷子（筷架）---分羹、刀叉——小勺、瓷碗、骨碟---煙缸、茶杯、毛巾托

5、撤后廚餐具順序?yàn)椋嘿F重餐具---玻璃餐具---大餐具----木質(zhì)（竹制）餐具----鐵板餐具（鍋?zhàn)校?---異型餐具，將餐具內(nèi)的剩余食品集中，倒入指1定的容器內(nèi),避免湯汁溢出；；

6、異型餐具最后撤下的，注意要單獨(dú)存放并要先到洗碗間；

7、撤臺(tái)時(shí)將椅子向后拉20厘米（和標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)時(shí)的椅子的位置做對(duì)比）

8、筷子不允許插在杯中

9、鐵板燒撤餐具到餐車(chē)上時(shí)，要把贓物倒到固定的盆里面，把餐具按照品種放到一起，不準(zhǔn)放超過(guò)8個(gè)盤(pán)子每落，小心餐具在運(yùn)輸中滑落。