如何識(shí)別一次性消毒餐具是否潔凈

一看：觀察外面的塑料膜是否干凈，如果膜上雜質(zhì)很多，則有可能是重復(fù)使用過的廢塑料。還要看生產(chǎn)信息是否齊全，是否有廠址和聯(lián)系電話。

消費(fèi)者還應(yīng)留意餐具是否在保質(zhì)期內(nèi)。過了保質(zhì)期的消毒餐具，可能滋生黃色葡萄球菌、大腸菌等。因此，國(guó)家規(guī)定，消毒餐具獨(dú)立包裝也必須標(biāo)明消毒日期、保質(zhì)期等。一旦超過保質(zhì)期，必須重新消毒。

　　二看：將餐具打開后，看有無水滴、油污，有水滴的肯定是不合格產(chǎn)品，因?yàn)椴途呓?jīng)高溫消毒烘干后不可能會(huì)有水滴；有油污說明沒洗干凈。

　　三看：在燈光或日光燈下看餐具是否有白色的結(jié)晶或粉狀物，如果有，很有可能是清潔時(shí)殘留的浸泡粉，對(duì)人體有害。切記，消毒餐具并不是越白越好。

　　摸手感：合格的消毒餐具摸起來應(yīng)該是澀的，而不是滑膩的。如果餐具摸起來澀的，甚至手指劃過發(fā)出響聲，說明洗餐具時(shí)用的洗滌劑沖得比較干凈。

　　聞氣味：如果有刺鼻氣味，則說明可能用了84消毒液或漂白粉，對(duì)人體有害。

餐具在消毒柜中按照消毒方式分

電熱食具消毒柜通過電熱元件加熱進(jìn)行食具消毒的消毒柜;

臭氧食具消毒柜通過臭氧進(jìn)行食具消毒的消毒柜;

紫外線食具消毒柜把紫外線作為食具消毒手段之一的消毒柜，單僅靠紫外線消毒的消毒柜是不適用于食具消毒的;

組合型食具消毒柜由兩種或兩種以上消毒方法組合而成，對(duì)食具進(jìn)行消毒的消毒柜。

合格標(biāo)準(zhǔn)

1、餐具表面光潔，無油漬，無異味，干燥。

2、完基碘酸鈉在餐具上殘留量低于0.1mg/100平方厘米，游離性余氯低于0.3mg/L。

3、餐具上的大腸菌群少于3個(gè)/100平方厘米，不得檢出致病菌。

酒店自動(dòng)洗碗機(jī)的優(yōu)勢(shì)在哪嗎？

酒店洗碗機(jī)需靠近餐廳、廚房，并要求與餐廳處一平面上為好。洗碗間的位置以靠近餐廳和廚房，方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。之所以商用洗碗機(jī)要與餐廳保持在同一平面上，是為了減輕傳送餐具員工的勞動(dòng)強(qiáng)度。如果在大型的餐飲活動(dòng)之后，用餐車推送餐具，這個(gè)也是前提條件。2、查看是否有水汽：仔細(xì)觀察消毒餐具表面有沒有污跡，有沒有水痕，因?yàn)橄静途叨冀?jīng)過高溫消毒烘干，不會(huì)有水。在預(yù)算合適時(shí)，為有效減少餐具破損，保證餐具洗滌及衛(wèi)生質(zhì)量，為洗碗間配備：商用洗碗機(jī)、工作臺(tái)。

洗碗間不僅僅承擔(dān)清洗餐具、廚房用具的責(zé)任，同時(shí)負(fù)責(zé)所有洗滌餐具的消毒工作?？筛鶕?jù)本飯店的能源及場(chǎng)地條件等具體情況，配置專門的消毒設(shè)施。洗碗間有用到電器與機(jī)械設(shè)備，一定要做好電源、排水、通風(fēng)的處理。洗碗機(jī)有許多看得見的方便，它集洗滌、消毒烘干為一體，只要你將餐具放入洗碗消毒烘干一體機(jī)中，無須動(dòng)手就會(huì)得到一套全新的餐具。保證能夠方便的使用機(jī)器，不對(duì)正常運(yùn)作造成影響，同時(shí)也能讓周圍的環(huán)境衛(wèi)生得到更好的改善。

 消毒餐具應(yīng)該如何檢查呢？

消毒餐具是否合格需要檢查一下才知道，一般經(jīng)過消毒的餐具肉眼可能無法觀察出來是不是合格的講一些檢查消毒餐具是不是合格的方法，一起來了解一下吧：

　　1、在消毒物品相鄰部位劃出2個(gè)10cm2范圍，消毒前后別以無菌棉簽采樣，接種后培養(yǎng)24～48小時(shí)觀察結(jié)果。

　　2、消毒前后各取0.2ml排泄物的稀釋液接種肉湯管，37℃培養(yǎng)24小時(shí)后再取樣轉(zhuǎn)種相應(yīng)的培養(yǎng)基，24～48小時(shí)后觀察結(jié)果。

　　3、空氣消毒效果檢查一般用自然沉降法。消毒前后在消毒的空間不同平面和位置。放置4～5個(gè)平面，暴露5～30分鐘后蓋好，培育24～48小時(shí)觀察結(jié)果。