餐具消毒常用方法

1、煮沸消毒:將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒2-5分鐘。

2、蒸汽消毒:將洗滌潔凈的餐具置入蒸汽柜或箱中，使溫度升到100℃時(shí)，消毒5-10分鐘;用鍋加水煮沸后產(chǎn)生大量蒸氣消毒餐具，效果也很好，不會(huì)使餐具掛上水堿，也是很好的消毒方法之一。

3、烤箱消毒:如紅外消毒柜等，溫度一般在120℃左右，消毒15-20分鐘。

4、浸泡消毒 不耐高溫的餐具，特別是啤酒具等會(huì)遇熱爆裂、變形等，可使用漂白、氯亞明等消毒液浸泡。3其它高溫消毒法．紅外線烤箱加溫180—280℃作用15min，均可獲得良好的消毒效適用于小型飯店，微波爐作用快速，適用于家庭．3。浸泡時(shí)一定要注意藥液必須沒過餐具;藥液濃度要按規(guī)定要求，如漂白用0.5%澄清液;浸泡時(shí)間要充足，一般需15~30分鐘;浸泡后再用清水沖洗干凈，用流動(dòng)水沖洗。

使用餐具洗滌消毒機(jī)進(jìn)行餐具洗滌消毒

應(yīng)注意下列問題:

1、餐具在洗滌架上的擺放應(yīng)符合設(shè)定的要求，不可亂堆亂放，以免影響洗滌消毒的效果;

2、洗機(jī)工作水溫控制在80℃左右;

3、洗滌用品、滌龍浸泡粉、消毒液應(yīng)臨時(shí)配制，隨時(shí)更換;

4、洗消完畢后，應(yīng)檢查餐具洗滌、消毒的效果，達(dá)不到衛(wèi)生要求的，應(yīng)重新進(jìn)行洗滌、消毒。

PS:洗碗機(jī)應(yīng)經(jīng)常檢修，保持其正常的工作狀態(tài)。

包裝間個(gè)人衛(wèi)生要求有哪些？

①包裝間人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣，不得留長(zhǎng)指甲和涂指甲油及其他化妝品。

②包裝間人員糕點(diǎn)加工人員進(jìn)車間必須穿戴本廠統(tǒng)一的工作服、工作帽、工作鞋（襪）；頭發(fā)不得外露；工作服和工作帽必須每天更換。不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品和飾物帶入車間。

③包裝間人員人員不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋進(jìn)入與生產(chǎn)無關(guān)的場(chǎng)所。

④嚴(yán)禁一切人員在車間內(nèi)吃食物、吸煙、隨地涕吐、亂扔廢棄物。

⑤包裝間人員應(yīng)自覺遵守各項(xiàng)衛(wèi)生制度，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣；操作前必須洗手消毒，衣帽整齊。西點(diǎn)冷作車間的操作人員必須戴口罩。

⑥其他人員經(jīng)獲準(zhǔn)進(jìn)入包裝間時(shí)，必須遵守本規(guī)范一條的規(guī)定。

 消毒餐具作為餐具行業(yè)的重要角色，怎樣才算是消毒合格呢？

1、消毒餐具上的大腸菌群少于3個(gè)／100平方厘米，不得檢出致病菌。

2、完基碘酸鈉在餐具上殘留量低于0.1mg／100平方厘米，游離性余氯低于0.3mg／L。

3、消毒餐具表面光潔，無油漬，無異味，干燥。

4、起啟動(dòng)量化分級(jí)管理，根據(jù)量化評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)評(píng)出A）、B、C（可從事餐飲具消毒業(yè)）三個(gè)等級(jí)，提倡消毒單位在包裝標(biāo)識(shí)上標(biāo)注衛(wèi)生安全信譽(yù)等級(jí)，餐飲服務(wù)單位和消費(fèi)者可自由選擇使用。對(duì)不合要求的消毒餐飲具單位曝光，并通知相關(guān)部門取締。