土豆淀粉加工的重要工序－汁液分離

   細(xì)胞汁液和細(xì)胞液的區(qū)別是細(xì)胞汁液中含有的游離的可溶性物質(zhì)量較細(xì)胞中的少。一次磨碎后的土豆?jié){料中液體稱為細(xì)胞液，一道洗滌篩篩出的淀粉乳中的液體稱為細(xì)胞汁液。細(xì)胞汁液中含有細(xì)胞液總量的30—40%，當(dāng)處于空氣中時，細(xì)胞汁液很快變?yōu)榘岛稚?。?xì)胞汁液的著色物質(zhì)影響淀粉的顏色，為了改善淀粉的顏色，篩分所得到的淀粉懸著液要立即排出大部分細(xì)胞汁液。除去細(xì)胞汁液的主要方法有酸漿法、靜止沉淀法、流槽沉淀法、旋流分離法等。

1、靜置沉淀法

   自建一些長方形或圓形的池子，將淀粉漿水注入其中，進(jìn)行沉淀，一般要6-8小時。其優(yōu)點(diǎn)是設(shè)備簡單，操作容易，占地面積相對較小，淀粉得率高，并可以使用酸漿處理淀粉。

   其缺點(diǎn)是不能連續(xù)作業(yè)，生產(chǎn)能力小，耗時長，且一般要2-3次沉淀。

2、流槽沉淀法

   流槽一般用磚砌成，長40-50米，寬0.5米以上，8-10條并用，也可因地制宜地調(diào)整。其工作原理是，由于淀粉相對密度大，沉降速度比蛋白質(zhì)幾乎3倍，淀粉先沉于槽底，蛋白質(zhì)流向槽尾。流槽沉淀法的優(yōu)點(diǎn)是建設(shè)費(fèi)用低，自行建設(shè)容易，分離，可連續(xù)作業(yè)，操作簡便，起粉容易。其缺點(diǎn)是占地面積大，勞動條件差，不易保持清潔，一般所制淀粉需用沉淀池進(jìn)行二次凈化處理；淀粉得率低于沉淀池法，需在流槽尾部建設(shè)沉淀池收集尾粉和油粉

   3、酸漿法

   酸漿法是一種古老的提取淀粉的方法，俗稱“對漿”。利用酸漿法提取淀粉一般不單獨(dú)分離出細(xì)胞液。酸漿的制取是利用乳酸菌在漿水中發(fā)酵，產(chǎn)生具有一定酸度的酸漿。把這種酸漿按比例加入篩分后的淀粉乳中，此淀粉乳裝入大缸、大桶或沉淀池中，調(diào)整好淀粉乳的酸度和濃度。

   4、旋流分離法

  這是工業(yè)分離細(xì)胞汁液采用的方法。分離使用的設(shè)備是淀粉旋流器。評價旋流站的工作質(zhì)量是用細(xì)胞液中游離淀粉的含量及濃縮淀粉乳的脫水程度來表示的。關(guān)于旋流分離法，后面將專門文章進(jìn)行介紹。

在食品生產(chǎn)領(lǐng)域，常規(guī)食物生產(chǎn)模式已經(jīng)不能夠滿足人們的需求，只關(guān)注食品生產(chǎn)的效率和效益已經(jīng)不能夠符合當(dāng)下的需求，發(fā)展綠色食品的意義重大前景廣闊。

無污染、安全、營養(yǎng)的而綠色食品已經(jīng)成為人們當(dāng)下的膳食訴求，紅薯淀粉機(jī)生產(chǎn)廠家致力于滿足消費(fèi)者的綠色食品需求，始終堅持食品安全的原則改善和發(fā)展自己。

紅薯淀粉機(jī)存在哪些優(yōu)點(diǎn)呢？

，淀粉機(jī)的提取率高，合理設(shè)計的工藝使淀粉提取率高達(dá)92%以上。

第二，工作過程中耗水量比較少，相較于傳統(tǒng)設(shè)備，節(jié)約了大量用水。

第三，全自動化生產(chǎn)，全自動化設(shè)計，省時省力，同時產(chǎn)品的品質(zhì)更有保證。

紅薯淀粉機(jī)可根據(jù)不同的受眾群體生產(chǎn)保存容易、食用方便，市場需求潛力很大，市場前景十分廣闊。

紅薯又名甘薯、地瓜、山芋等，是淀粉加工的質(zhì)料。紅薯淀粉出產(chǎn)進(jìn)程，依據(jù)淀粉不溶于冷水和比重大于水的性質(zhì)，用很多的水，運(yùn)用機(jī)械的特別效能，將淀粉從水的懸浮液中別離出來。

技術(shù)流程：運(yùn)送－清潔－破碎－別離－除砂－濃縮－脫水－烘干－風(fēng)冷包裝。

一、清潔的原理

清潔的作用:首要是鏟除紅薯外表皮層沾帶的泥沙,并洗除掉紅薯塊根的表皮。對作為出產(chǎn)淀粉的質(zhì)料，鮮紅薯或紅薯干片進(jìn)行清潔,是確保淀粉質(zhì)量的根底,清潔的越凈,淀粉的質(zhì)量就越好。

二、破碎的原理

碎解的作用:紅薯淀粉首要貯藏于塊根的肉質(zhì)有些,僅少數(shù)貯藏于內(nèi)皮。碎解的意圖就是損壞紅薯的安排布局，使細(xì)小的淀粉顆粒可以順暢地從塊根中崩潰別離出來。從細(xì)胞中開釋的淀粉，稱為游離淀粉；殘留于殘余內(nèi)部細(xì)胞中的稱為聯(lián)系淀粉。

破壞是鮮薯加工中為重要的工序之一，它關(guān)系到鮮薯的出粉率和淀粉的質(zhì)量，破壞的需求在于：

1.盡可能的使鮮薯的細(xì)胞決裂，開釋出更多的游離淀粉顆粒；

2.易于別離。并不期望皮渣過細(xì)，皮渣過細(xì)不利于淀粉與其他成份別離，又增加了別離細(xì)渣的難度。