以前可能有吃飯做菜不放油的，但是往常隨著生活條件的進步，做菜吃飯不放油，可能很多人都會難以下咽。特別是往常追求生活質(zhì)量，不但要吃油，還有吃好油，既要多種類輪換，還需求油脂色、香、味俱全。因而剛壓榨出的毛油，也被淘汰，往常盛行的是煉設(shè)備處置過的精煉油。

動物油和植物油比起來，有更高的膽固醇，長期食用容易惹起血管硬化、等，并且植物油含有的維生素比動物油更高更豐厚。因而在往常大多數(shù)時分還是食用的是植物油，并且隨著工業(yè)化程度進步，現(xiàn)代的油脂消費和加工行業(yè)疾速展開。

往常的精煉設(shè)備，央求對油脂中止處置之后既堅持本來的營養(yǎng)和衛(wèi)生指標，還需求性能上的央求。比方高溫下不會呈現(xiàn)很多泡沫、不會在炒菜和煎炸的時分有大量煙、沒有異味、高溫下粘度色澤能堅持原樣、低溫的時分不混濁、不凝固、并堅持原來風味。

往常的制油辦法，不論是壓榨還是浸出制油，制出的毛油都含有很多纖維質(zhì)、蛋白質(zhì)、磷脂質(zhì)、游離脂肪酸以及其它的一些臭夾雜質(zhì)，不能滿足食用規(guī)范，因而毛油的精煉設(shè)備就有很大需求。

精煉設(shè)備油料水分怎樣控制。油料水分嚴重影響精煉設(shè)備生產(chǎn)中油料的儲存、加工等。水分高低對其物理、化學性質(zhì)變化也有所影響，水分控制是否得當直接影響較終加工質(zhì)量。下面小編為你簡單的介紹一下。

　　1、油脂精煉設(shè)備使用中，要根據(jù)各生產(chǎn)過程的具體要求選擇合適的工藝條件進行，以使油料含水量達到較利于油脂精煉設(shè)備加工的適宜水分。

　　2、由于進入精煉設(shè)備的油料種類、理化特性不同，其水分含量也相差較大，因此生產(chǎn)中要重點研究油料水分，根據(jù)實際變化進行調(diào)整、將水分控制在合理范圍。

　　3、油脂精煉設(shè)備生產(chǎn)中不能的進行油料水分控制，要適時調(diào)整水分，以提高油脂精煉設(shè)備的生產(chǎn)質(zhì)量。

壓榨出來的油原汁原味特別香，這種“香”味是如何產(chǎn)生的，對人體好不好？

未經(jīng)過精煉的天然油脂具有不同程度的氣味，有些是為人們所喜愛的香味如芝麻油香味、花生油香味，有些是人們不能接受的香味，如豆腥味、菜油味和亞麻油的魚腥味，油料在壓榨時為了破壞細胞壁、盡量提高出油率，會用高溫進行蒸炒，高溫蒸炒時油料的焦糊味也是一種香味。

為了除去壓榨油中的游離脂肪酸、過氧化物及其分解產(chǎn)物、多環(huán)芳烴、殘留等對人體有害的物質(zhì)，需要對其進行脫臭，使其降至安全程度內(nèi)，氣味物質(zhì)與游離脂肪酸存在一定的關(guān)系，脫除游離脂肪酸的同時，氣味就被消除了。