綜合以上數(shù)據(jù)，我們以一個(gè)200人就餐內(nèi)部食堂為例，對所需要設(shè)備進(jìn)行列單設(shè)計(jì)。 由于一般食堂都有簡單的接待功能，所以我們在設(shè)計(jì)中也加以考慮。

首先根據(jù)功能，我們可以做出工作流程設(shè)計(jì)。食堂工作流程遵循一般規(guī)則：

菜品進(jìn)場粗加工→精加工（切配）→熱加工（炒、燉、蒸、煮等）→出菜準(zhǔn)備（備餐、或裝入保溫售飯臺作派餐準(zhǔn)備）→收碗（收殘食）→洗碗→碗具消毒→使用。 面點(diǎn)主食專門房間、冷葷間、庫房單獨(dú)列出。

商用廚房設(shè)備的安裝

1、商用廚房設(shè)備的安裝順序。其規(guī)范的裝置順序?yàn)?墻、地面基層處置→裝置產(chǎn)品檢驗(yàn)→裝置吊柜→裝置底柜→接通調(diào)試給、排水→裝置配套電器→測試調(diào)整→清理。

　　2、廚具的安裝應(yīng)在廚房的裝修及衛(wèi)生工作全部就緒后進(jìn)行。

　　3、廚具的安裝要求專業(yè)人員進(jìn)行測量、設(shè)計(jì)、確保制作的尺寸正確。廚具及吊柜（廚具下有調(diào)整腳）水平。燃具和臺面接縫處用硅膠作防水處理，以防積水滲漏。

，商用電磁爐功率大，一般型號在 3.5KW-30KW 之間，熱效率近 95%，熱能損耗低，烹飪速度當(dāng)然快。第四是安全。商用電磁爐采用不銹鋼全密封結(jié)構(gòu)，無漏電、滲水、、觸電等危險(xiǎn)。

商用電磁爐企業(yè)必將在競爭激烈的烹飪器具市場。滿足各酒店、企業(yè)、學(xué)校，特別是飲食企業(yè)對節(jié)能環(huán)境保護(hù)、安全舒適、烹飪速度、標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)的需求，商用不銹鋼烹飪器具消費(fèi)時(shí)尚，各部門、企業(yè)、學(xué)校商用不銹鋼烹飪器具優(yōu)先，其質(zhì)量得到市場驗(yàn)證。

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二、 構(gòu)造

　　1. 廚具的門板采用阻燃性能的防火板（又稱富美家貼面板）、PVC模壓板、亞光烤漆板、超光亮鏡面板等。廚具的臺面板采用富美家貼面板外，還有色藝石和杜邦材料等。廚具的內(nèi)部材料通常采用中密度板，比較好的內(nèi)部材料橫截面上有綠色點(diǎn)狀的防火材料。

　  2. 比較好的廚具的五金配件是進(jìn)口的，鉸鏈?zhǔn)褂娩\合金（可關(guān)數(shù)萬次）。

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