鴨舌粥---提高寶寶抵抗力：

適用年齡：3歲以上寶貝的美食

使用材料：大米50克，鴨舌5個(gè)，鹽少許

營(yíng)養(yǎng)做法：

1、鴨舌洗凈后，切碎。

2、大米洗凈后，泡一個(gè)小時(shí)。

3、電飯鍋內(nèi)加少許水煮開后，放入米及浸米的水，然后放入鴨舌末，慢火煲成粥，加鹽調(diào)味即可。

營(yíng)養(yǎng)成分：鴨舌富含蛋白質(zhì)、B族維生素和磷、鐵、硒等微量元素，經(jīng)常食用可達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)的目的，還能提高寶寶機(jī)體的抵抗力、。

消魂鴨舌：

原創(chuàng)思路：

鴨舌備受冷菜師傅喜愛(ài)，將其烤制后用自制鹵汁鹵制入味，正如其名，令人“消魂”。

原料：

大鴨舌200克。

調(diào)料：

A料（鹽、香菜、土芹各5克，小圓蔥頭、二鍋頭、香蔥、生姜片各10克），川式鹵汁1千克。

川式鹵汁配方制作：

1、熬湯：大骨頭1千克，老母雞1只，豬肉皮、金華火腿各500克，大蔥、生姜各50克，色拉油100克入鍋慢炒10分鐘，加25千克水熬至湯發(fā)白（約6小時(shí)），控出雜物后留湯。

2、炒料：凈鍋入色拉油300克，放入辣椒王1千克，花椒120克，八角、鮮沙姜各20克，桂皮、白豆蔻、丁香、蓽撥、、黨參、各10克，香、香茅草各15克，羅漢果2個(gè)，紅桅子、良姜各30克，小火慢炒1小時(shí)至出香，加入郫縣豆瓣醬1500克、菜子油1千克熬制20分鐘，倒入熬好的湯汁，小火熬制。將剛才煮鴨舌的水倒掉，鍋中重新注入足量的水，大火燒開后，放入洗凈的鴨舌焯一分鐘后撈出濾水。

3、調(diào)味：鍋內(nèi)加入雞粉、鮮辣汁、生抽、紅燒醬油、鮮露各50克，辣鮮露、廬陵王黃酒、鹽各300克，冰糖150克，二鍋頭白酒100克，美極鮮味汁200克，十三香2盒，味精30克，五花肉500克繼續(xù)熬制1小時(shí)。

4、輔料：加入一改為二的小米辣1500克，香菜、香蔥、小圓蔥頭各50克，姜片、芝麻油各100克煮30分鐘即可。

制作方法：

（1）將特大鴨舌用A料腌制12小時(shí)。

（2）將腌制好的鴨舌整齊擺放在鐵盒盤上，小火烤制30分鐘至表面微干定形，放入自制川式鹵汁里煮1分鐘關(guān)火，浸泡30分鐘撈起，冷卻。

（3）上菜時(shí)用制川式鹵水5克將鴨舌拌勻，用香茅草捆綁好裝盤即可。

蓁料理?三杯鴨舌：

簡(jiǎn)介：鴨舌除了吃鹵的之外 三杯的作法 更讓人有意想不到的好味道 好吃得停不下來(lái)

材料：冷凍鴨舌1斤老姜1塊蒜頭15顆九層塔適量(調(diào)味料)辣椒適量(調(diào)味料)醬油膏適量(調(diào)味料)鹽1小匙(調(diào)味料)糖適量

1姜切片.九層塔洗凈.蒜頭剝好膜備用

2鴨舌頭剪去氣管,洗凈備用

3取鍋沸水,將鴨舌川燙

4取鍋熱油,依序?qū)⑺忸^.姜片.鴨舌過(guò)油備用

5過(guò)好油之后,將多余的油取出,鍋中只留少許油即可

6將蒜頭和姜片在入鍋爆炒片刻,再倒入約一匙的麻油

7麻油香氣出現(xiàn)時(shí),放入鴨舌翻炒至變色,再放入調(diào)味料翻炒(不需太久)

8起鍋前加入九層塔翻炒即可

金蟬營(yíng)養(yǎng)功效：

金蟬含蛋白質(zhì)為瘦牛肉的3.5倍，瘦豬肉的4.3倍，羊肉的3.8倍，雞肉的3倍，鯉魚的4倍，雞蛋的6倍。分別備用3、熱鍋下油，燒至八成熟，放入一勺豆瓣醬，炒出紅油后下碼好的鴨舌，盆里的醬汁因?yàn)閹в幸恍喩辔创a前的腥味，所以不用倒入鍋里4、另起一鍋，下油?？梢?jiàn)，金蟬若蟲含蛋白質(zhì)比任何動(dòng)物肉食和禽蛋都高得多；又由于同時(shí)含有人體所必需的多種營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、補(bǔ)充機(jī)體代謝的消耗、體虛患者康復(fù)等，都有很好的輔助。

菜品特色

好東西要簡(jiǎn)單烹，保留本真的營(yíng)養(yǎng)，平時(shí)家里炸金蟬都是只用鹽和姜絲，做這道菜的關(guān)鍵在于掌握油炸的火候，要做到外酥里嫩，今天我在原有基礎(chǔ)上加了點(diǎn)孜然粉，有了些燒烤的感覺(jué)哦~